焼き込みタルトはタルトの中でも作りやすく、夏でもプレゼント
by Miki Wani Monさん
このレシピの材料
数量:20cmのタルト型 丸型1台分
タルト型用（準備用）
バター… 適量
強力粉… 適量
タルト生地
薄力粉… 120g
アーモンドパウダー… 20g
バター… 75g
グラニュー糖… 40g
全卵… 20g
塩… ひとつまみ
ピスタチオクリーム
ピスタチオパウダー… 70g
バター… 60g
グラニュー糖… 70g
コーンスターチ… 大匙1/2
卵… 1つ
アプリコット
アプリコット… 缶詰2個分
パナージュ
アプリコット缶シロップ… 30g
ゼラチン… 2g
グレナデンシロップ（無くてもいいです）… 5g
ピスタチオ（飾り）
ピスタチオ… 10g
下準備
タルト型に室温に戻したバターを塗り、冷蔵庫で冷やし固め、強力粉を茶漉しで振い、タルト生地を敷き込むまで冷蔵庫に入れておく。 タルト生地のバターは1cm角に切り冷蔵庫で冷やしておく。 ピスタチオクリームのバターと卵は室温に戻す。 アプリコットは缶から出し、水気を切っておく。 アプリコットのシロップを30cc耐熱容器にとっておき、ゼラチンをふやかしておく。 オーブンを180℃に予熱しておく。
タルト生地
1.フードプロセッサーに粉類を入れ、振るうようにざっと回す。
2.フードプロセッサーに冷蔵庫で冷やしておいたバターを入れ、粉類とさらっと混ざるまで回す。
3.解いた卵も入れる。
4.フードプロセッサーを回し、一塊になったら取りだし丸める。
5.上下をラップで挟み、直径25cmくらいの円に綿棒で伸ばし、1時間ほど冷蔵庫で休ませる。
6.バターを塗り、強力粉を叩いて冷蔵庫に入れておいた型に、休ませておいたタルト生地を均一に敷き込む。
7.フォークで穴を開け、ピスタチオクリームができるまで冷蔵庫に入れておく。
8.室温に戻したバターをボールに入れ、ホイッパーでクリーム状に練る。
9.グラニュー糖を加え、良くすり混ぜる。
10.溶いた卵を少しずつ加え良く混ぜる。 （分離しそうになったらピスタチオパウダーを早めに加えると治まりやすい。）
11.ピスタチオパウダー、コーンスターチ、生クリームを順に加え、その都度良く混ぜる。
12.型に敷き込んだタルト生地を冷蔵庫から出し、 ピスタチオクリームを入れ、平にならす。
13.水気をきっておいたアプリコットをピスタチオクリームの上に並べる。
14.180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、 45分焼き上げる。 ケーキクーラーにのせ、冷ます。
15.水でふやかしておいたゼラチンを電子レンジに入れ、600w、10秒〜20秒ほどで溶し、グレナデンシロップを入れて混ぜ、冷めたタルトにハケで塗る。
16.ピスタチオを細かく刻み周りに飾る。
