夏といえばもちもちつるんのわらびもち！ そのわらびもちで、ロールケーキを包みました。 ふわふわの抹茶シフォン、黒糖クリーム、きなこ、ミルキーわらびもち、あんこと好きなものを集めたら、こんなケーキになりました。 わらび餅は、冷蔵庫に入れると硬くなりがちですが、硬くなりにくい配合にしています。
by さらうたこさん
このレシピの材料
数量:長方形または27cmロールケーキ天板１枚分
抹茶シフォン生地
卵白… 120g（Lサイズ３個分）
卵黄… ３個
グラニュー糖… 70g
薄力粉… 50g
抹茶… 6.5g
牛乳… 45g
太白ごま油… 30g
黒糖クリーム
生クリーム… 200g
粉末黒糖… 20g
わらびもちシート
わらび餅粉… 45g
グラニュー糖… 30g
牛乳… 200g
練乳… 13g
こしあん… 80〜100g（加減OK）
生クリーム… 60g
グラニュー糖… 5g
抹茶… 3g
きなこ… 適量
大納言（甘納豆）… 適量
黒みつ… 適量
飾り用チョコ… 適量
下準備
•薄力粉と抹茶をあわせてふるっておく •牛乳と太白ごま油をあわせて600wのレンジで30秒加熱（40℃くらいで保温しておく） •オーブンを180℃で予熱しておく
作り方
1.こしあんをラップで包み、ロールケーキの長さに合わせて細長くのばして冷凍庫で固める。 均等に丸くのばしておくと、ケーキの断面がきれいになる。
2.天板に、型に合わせてカットしたくりかえし使えるオーブンシートをしいておく。
3.卵黄に分量のうち約30gの砂糖を加え、白っぽくもったりするまで泡立てる。
4.別のボウルに卵白と残りの砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。 ツヤが出て、ツノの先が少したおれるくらい。 最後はホイッパーでキメを整える。
5.温めておいた牛乳液を良く混ぜ、１の卵黄に加え、さらによく混ぜる。
6.３に粉類をふるいながら入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
7.４に泡立てた卵白をひとすくい入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
8.５を卵白に加えゴムベラで混ぜる。 底に卵白の混ぜ残しがないよう気をつける。
9.シートをしいた天板に、６を入れ、ドレッジで表面をならす。
10.オーブンの温度を170℃に下げ、生地を12〜15分焼く。 焼き色は、うすく茶色がかるくらいがベスト。
11.焼けたら、オーブンシートをかぶせて裏返す。 底のオーブンシートをそっとはがし、乾燥しないようかぶせておく。
12.耐熱容器に黒糖と分量のうち約20gの生クリームを入れレンジにかける。 黒糖が溶ければOK。 （すぐに沸いてくるので様子を見ながら加熱する） よく混ぜてあら熱をとり、ボウルに残りの生クリームとあわせて入れ、氷水にあてながら９分立てに泡立てる。
13.ロール生地の巻き終わりにくる部分を斜めにカットする。
14.クリームをロール生地に均等にぬりひろげる。 巻き終わりは気持ちうすめに。
15.凍らせたこしあんを手前に置き、そこを軸にして一気に巻く
16.定規などを使って、しっかり巻きをしめる。 テープなどでとめ、冷蔵庫で１〜２時間冷やす。
17.テフロン加工の鍋に、わらび餅粉と分量の半量ほどの牛乳を入れ、よく混ぜる。 ダマがなくなったら、残りの牛乳、砂糖、練乳を加え混ぜ、火にかける。
18.少しとろみがついてきてら弱火にし、練り上げていく。 ふつふつとして、だんだんと粘りが強くなり、ひとつにまとまってきたら、火からおろす。
19.ロールケーキ天板の裏に霧吹きでたっぷりと水をかける。
20.そこにわらびもちを置く。 くりかえし使えるオーブンシートにもたっぷり水をかけて、わらびもちにかぶせ、麺棒でのばしていく。
21.３mmほどの厚さにのばし、冷ます。 オーブンシートの上に保冷剤をのせると早く冷める。
22.ロールケーキの表面に、先程のこしておいた黒糖クリームをぬる。 接着剤の役目なので、うすくてOK
23.容器に手をぬらす水を用意しておく。 冷ましたわらびもちシートをぬらした手で慎重にはがしていく。 四隅をはがし、最後に真ん中まではがし、型にくっついていた面が外側にくるようにロールケーキにかぶせる。
24.茶漉しできなこをたっぷりとかける
25.両端を切り落とす。 この時、ナイフでは切りづらい場合は、糸を使う。 手芸用テグス糸を消毒し、カットしていく
26.糸を通した後、はずれにくいところは水でぬらしたナイフ等を使い、切り離す。
27.飾り用生クリームに抹茶をふるい入れ、砂糖も加え、泡立てる。 絞り方はお好みでどうぞ♡ 大納言、黒みつ、チョコなど、好みに合わせて飾れば完成。
