国産小麦「あすもやわら」で作った毎日食べても飽きない、シンプルな角食パンです。 水和性が良いので手ごね生地でも作りやすいので、初心者の方にもおすすめです。 耳は柔らかく焼き上がり、3日経っても硬くなりにくいので、大きく焼いても数日に分けて食べられます。 あすもやわらの特集はこちら 国産強力粉特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:1.5斤型(12×12×18㎝) 1台分
あすもやわら… 360g
上白糖… 25g
塩… 7g
スキムミルク… 7g
ドライイースト… 4g
水… 240g
無塩バター… 30g
下準備
無塩バターは室温にもどしておく。
作り方
1.ボウルに水とバター以外の粉類を入れ、軽く混ぜる。
2.１に水を加え、まとまるまで混ぜる。
3.生地を台に出し、材料のムラをなくすように、手のひらで台に押し付けるように伸ばし、
4.カードで集める、を繰り返す。
5.生地にべたつきがなくなったら、バターを加え、3、４を繰り返しながら練るように混ぜる。
6.生地をそっと広げてみて指が透ける位まで伸びればOK。
7.表面が滑らかになるように丸め、ボウルにラップをかけ、30℃で約60分1次発酵する。
8.2倍位の大きさになればOK。さらに丸めなおして、ボウルに入れ、同じ様に2倍になるまで発酵する。
9.ガス抜きし、2等分して丸めなおし、濡れ布巾等を被せ20分休ませる。
10.麺棒で25㎝角に伸ばし
11.手前からくるくると巻く。巻き終わりは軽くつまむ。
12.写真の様に2つに折り曲げる。
13.型にスプレーオイルを塗布し、生地が互い違いになるようにパン型に入れる。
14.35℃で100分程度、型の8割5分位まで2次発酵する。オーブンを200℃に余熱する。
15.180度で約30分焼いて出来上がり。
16.焼きたてはもちろんソフトでふわふわですが、3日経ってもしっとり感が保たれ硬くなりにくいです♪
