とろりとしたチョコレートのデコレーションが、ハロウィンにぴったりのムースです。カラメルタブレットを使う事で、簡単に深みのある甘味を加えることができます。トップに絞ったモンブランと、チョコレートの飾りもポイントです! かぼちゃペーストは砂糖を使わずメープルシロップで優しい甘さにしました。 ハロウィン おしゃれスイーツ特集ページはこちら
by sachi_homemadeさん
このレシピの材料
数量:プリン瓶 (90ml)4つ分
かぼちゃペースト
かぼちゃ… （皮を除いた正味）150g
メープルシロップ… 45g
水… 大さじ1と1/2杯
かぼちゃのムース
かぼちゃペースト… 80g
牛乳… 60ml
グラニュー糖… 20g
生クリーム… 100g
卵黄… 1つ分
カラメルタブレット… 4粒
ゼラチン… 2g
水… 小さじ2
たらりんチョコレートのデコレーション
クーベルチュールチョコレート… 30g
トッピング用チョコレート飾り
チョコペン黒… 1本
チョコペン白… 1本
デコレーション用生クリーム
生クリーム… 50g程度
デコレーション用かぼちゃモンブラン
かぼちゃペースト… およそ70g
下準備
粉ゼラチンを水でふやかしておく。
かぼちゃペースト
1.濡らしたキッチンペーパーでかぼちゃを包み、さらにラップを二重にする。レンジ600wて3分〜3分半ほど加熱して、柔らかくする。
2.柔らかくなったかぼちゃの皮の部分をカットし、ざるでこす。
3.こしたかぼちゃに、メープルシロップと水を加えて中火で炊く。滑らかになって火がまわったら完成！ 80gをムースに使用し、残り適量をモンブランクリームとして使います。余った分は冷凍保存できます。
4.コルネを作り、チョコレートを溶かして入れる。プリン瓶の内側に、コルネの先を当ててデコレーションをする。トントンと下に優しくたたくといい感じにとろりとしたデコレーションができます。
5.鍋に作ったかぼちゃペーストと牛乳、カラメルタブレットを加え、弱火で煮立たせないように火にかける。カラメルタブレットが溶けるまで混ぜ合わせる。別の器に、卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせておく。
6.カラメルが溶けたかぼちゃのソースの一部を取り、卵黄の入った器に混ぜ合わせる。（卵黄に火が入らないよう少量から！）
7.3の卵液を、全体のかぼちゃのソースに混ぜ合わせる。
8.弱火で加熱する。火を入れる前よりもとろりとしてきたらOK。
9.5に、水でふやかしておいたゼラチンを加え、余熱で溶かす。 これから生クリームと混ぜ合わせるので、氷水で冷やし、粗熱を取っておく。（20度以下になると固まるので冷やしすぎないよう注意）
10.生クリームを七分立てに泡だて、半量を6に加える。
11.うまく混ざったら、残りの生クリームも加えてしっかりと混ぜ合わせる。ムース液の完成！
12.デコレーションして準備しておいた瓶に、注ぎ入れる。チョコレートのデコレーションと同じ高さくらいまで注ぐと綺麗に見える。
13.チョコペンの白と黒を準備して、おばけ、蜘蛛の巣を作る。蜘蛛の巣は折れやすいので、なるべく厚みを持たせるようにチョコレートを重ねる。
14.出来上がったムースにトッピング用の生クリームをホイップし、かぼちゃペーストを適量モンブラン口金で絞ってデコレーションする。
15.チョコの飾りを付けて完成！
