ふわふわスポンジにカスタードクリームをサンドし、生クリームと缶詰めフルーツを使った素朴な味わいのケーキです。
by shizukaさん
このレシピの材料
数量:20cmの長さのパウンド型一台分、ケーキ4個分
カスタードクリーム
牛乳… 100g
卵黄… 1個
グラニュー糖… 30g
薄力粉… 10g
スポンジ
全卵… M2個
上白糖… 60g
薄力粉… 60g
牛乳… 20g
太白ごま油… 20g
シロップ
水… 50g
グラニュー糖… 25g
クリーム
生クリーム… 100g
グラニュー糖… 10g
トッピング
缶詰め黄桃… 半割り1個
缶詰めパイナップル… 1切
下準備
・パウンド型にオーブンシートを敷いておく。 ・スポンジケーキとカスタードクリームの薄力粉を、それぞれふるっておく。 ・牛乳と太白ごま油は一緒に計量し、60度くらいの湯煎にかけて保温しておく。 ・オーブンを170度に予熱する。
カスタード
1.耐熱性のボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
2.ふるった薄力粉も入れてよく混ぜ、最後に牛乳を入れて混ぜる。
3.-
4.600Wのレンジに1分半かけて取り出し、全体をよく混ぜて30秒加熱
5.取り出して混ぜてまた30秒加熱する。写真のようなしっかりしたとろみが出ればOK。
6.ぴったりと密着ラップをして冷蔵庫で冷やす。
7.卵と砂糖をボウルに入れて混ぜほぐし、ハンドミキサー中速で4分ほど混ぜる。
8.低速に切り替えてゆっくりと動かしながら2分混ぜる。
9.ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる。
10.粉気がなくなったら、保温しておいた牛乳と太白ごま油を入れ、ツヤが出るまで混ぜる。
11.-
12.オーブンシートを敷いた型に流し入れ、170度のオーブンで25分焼く。
13.焼き上がったら型ごと少し高い位置から一度落として蒸気を抜き、型から取り出してシートを剥がす。
14.粗熱が取れたらラップで包んで完全に冷ます。
15.スポンジの上部分、焼き色の付いている所を切り取る。
16.スポンジを横半分にカットする。
17.シロップの材料をレンジで加熱して砂糖を溶かし、ハケでスポンジにたっぷり打つ。
18.カスタードクリーム柔らかく練り、スポンジに絞り、もう一枚のスポンジを乗せてシロップを打ち、ラップで包んで冷蔵庫で2時間程しっかり冷やす。
19.-
20.-
21.生クリームと砂糖を7分立てにし、ケーキの上に均一に塗り広げ、焼き色のついた側面を切り落とし、4等分にカットする。
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25.残りのクリームを星口金をセットした絞り袋に入れ、写真のように絞る。
26.黄桃とパイナップルをカットして乗せる。
27.cottaコラム「シースケーキのレシピ、パウンド型で長崎名物を作ろう！」もぜひご覧ください。 シースケーキの由来などについてもお話ししています。
