北海道土産の定番、レーズンバタークッキーをピスタチオで再現しました♬ ピスタチオの香ばしさが楽しめます！ 生地に蕎麦粉を使ってグルテンフリーに。
by candykuppyさん
このレシピの材料
数量:8～10個分
バタークッキー
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… ８０ｇ
cotta 細目グラニュー糖 2.5kg… ５０ｇ
cotta ピスタチオパウダー 100ｇ… ４０g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… ２０ｇ
卵黄… 2個分
そば粉（薄力粉でもよい）… １００ｇ
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 小さじ１/４
バタークリーム
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… ７０ｇ
カップ印 きび砂糖 750g… ３０ｇ
練乳… 大さじ１
ホワイトチョコレート（コーティング用… ４０ｇ
ピスタチオ… から付き/４０ｇ
下準備
バターは室温においてやわらかくする。 粉類は合わせておく。（小麦粉を使う場合はふるいにかける） ホワイトチョコは細かく切って湯せん（６０℃くらい）にかけて溶かす。 ピスタチオは固い殻を外し、中の薄皮の固そうなところは除く。
バタークッキー
1.室温に戻してやわらかくしたバターをボウルに入れてホイッパーで良く混ぜる。グラニュー糖を加え、白っぽくふんわりとなるまでさらに良く混ぜる。
2.卵黄を１つずつ加えしっかりと混ぜ合わせる。
3.ピスタチオパウダー・アーモンドパウダーを入れてさらに混ぜ全体になじませる。
4.粉類を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
5.粉っぽさがなくなったらひとまとめにする。
6.広げたラップの上に生地をおいて、あとで伸ばすときにやりやすい形（長方形）にしてラップで隙間なくくるむ。冷蔵庫で30分～1時間休ませる。 （夏場は冷凍庫でやや固めに冷やすと扱いやすい※凍らせてしまうと伸ばせないので注意）
7.休ませた生地はラップを開いてもう1枚ラップを上からかけ、そのまま麺棒でうすくのばす。（５ｍｍ厚さ） 全体が均等な厚さになるように気を付ける。
8.5×8cmくらいの長方形になるように切れ込みを入れる。 （やわらかい生地なので切りにくいときは再度冷凍庫で冷やして固める。）
9.オーブンペーパーなどを敷いた天板に並べる。１８０℃に予熱したオーブンで15分程、焼き色がつくまで焼く。
10.きれいな焼き色がついたら取り出し、網などにうつして粗熱を取る。 （割れやすいのではがすときに気を付ける）
11.ホワイトチョコレートは細かく刻む。
12.室温に戻してやわらかくしたバターを良く混ぜ、きび砂糖を入れて良く混ぜる。
13.刻んだホワイトチョコレートを６０℃くらいの湯せんにかけて溶かす。温度が高すぎたり水気が入ると固まってしまうので注意。
14.滑らかな状態になったら湯せんから下ろし粗熱をとる。
15.ピスタチオは殻から取り出した実を粗みじんにする。
16.２に４を加え、練乳も入れて良く混ぜ合わせる。
17.５を入れて全体を良く混ぜる。
18.2枚一組で片方に７のクリームをのせて挟む。
19.冷蔵庫に入れて冷やし固める。
