パンに塗ったり、卵焼きに加えたり、甘酒にしたりと使い勝手がよい甘糀が欲しくて、何度も思考錯誤して完成したレシピ。 ノンシュガーで身体に優しい甘さに仕上がります。ぜひ、卵に大さじ1の甘糀をくわえて卵焼きを作って見てください。ふくっらとして、程よい甘さがオススメです。 ＊所要時間は6時間になります。が、実際作業する時間は10分あるかないかだと思います。
by パンとおやつに糀 ohanaさん
このレシピの材料
数量:800ml程度
甘糀
プラス糀 乾燥米こうじ 300g… 300g
常温の水… 500ml
下準備
発酵に使用する容器は事前に温めておいて下さい。
作り方
1.容器に、米麹と水を加えてよく混ぜる
2.甘酒のきもちの場合は、57-60°で6時間設定にして発酵をスタートする。 ※ 他の発酵器を使用するときや炊飯器、電気圧力鍋、保温ポットで作るときは60°を保てるようにします。また、炊飯器や電気圧力鍋を使用する場合は、表面が乾燥しないように濡れ布巾をかけておくといいですよ。
3.スタートから2時毎によく混ぜる。 つぶつぶが好きな方はそのまま。 さっぱり目が好きな方は、ブレンダーでペースト状に。わたしは甘酒の素:水を1:1で割ってます。
4.＊コツその1 保温に使用する炊飯器や魔法瓶、発酵器をよく温めて置くこと。そうすることで、仕込んだ時に発酵に必要な温度になり、麹にとって心地よい環境からスタートできます。 ＊コツその2 麹と水を合わせた時と2時間毎に木ベラ等でよくかき混ぜます。よくかき混ぜることでムラなく発酵が進みます。 ＊コツその3 発酵させすぎないことです！ レシピによっては、60°くらいで7-8時間と書かれていることが多いですが（特に乾燥麹） 、最近は6時間というレシピも見かけますね。そう、わたしは57-60°くらいで6時間発酵にしてから失敗がなくなりました。今は、6時間経ったら味を見てそのまま冷蔵庫に保管してます。 ※使用する麹によって、温度と時間が変動します。
