仕込んだ生地を一晩寝かせるオーバーナイト法で作る食パンレシピです。 まとまった時間が取れなくてもパンが作れるおすすめの製法です。 イーストを少なめにして低温でゆっくり発酵させることで、甘みがあって風味豊かなしっとりした食パンが作れます。
by aoiさん
このレシピの材料
数量:一斤食パン型 1台
強力粉… 250g
水… 165g
きび砂糖… 15g
塩… 4g
インスタントドライイースト… 1g
無塩バター… 15g
下準備
・材料はすべて常温にする。 ・水は暑い時期以外は35℃程度に温める。 ・型にオイルを塗る。
作り方
1.ボウルに水・ドライイースト・砂糖・強力粉・塩を入れて混ぜる。
2.水気がなくなれば、台に出して手でこねる。
3.生地がつながってきたら無塩バターを入れ、押したりたたきつけたりして約5分こねる。
※表面がなめらかになっていなくても、材料が均一になってまとまればOK。
4.ひとつに丸めてボウルに入れてラップをかぶせる。 35℃程度の温かい場所で30分発酵させる。
5.生地が1.5倍に膨らめば、表面に霧吹きをしてラップで密閉する。 冷蔵庫(野菜室)で8〜24時間寝かせる。
6.冷蔵庫から出して室温(20〜25℃)におく。 生地の温度が約15℃になるまで復温させる。
7.生地を手で押さえてガスを抜く。
8.2分割して丸める。 ボウルを裏返してかぶせ、15分間休ませる。(ベンチタイム)
9.とじ目を上にして、めん棒で縦25cm×横15cmの楕円形に伸ばす。
10.生地が少し重なるように、左右から1/3ずつ折りたたむ。
11.空気を抜くように手で押さえる。
12.手前から生地をくるくる巻いていく。
13.とじ目をとじる。 もう一つの生地も同様に成形する。
14.巻き終わりが外側を向くようにとじ目を下にして型に入れる。 生地が乾燥しないように、あたたかい場所(35〜40℃)で発酵させる。(50分～)
15.生地が型の8割くらいに膨らんだら、オーブンを200℃に設定して予熱を始める。 生地のてっぺんが型の高さいっぱいまで膨らめば、発酵完了。
16.200℃のオーブンで28分間～焼く。 焼き上がったら型ごとまっすぐに台に落として、空気を抜く。型からパンを出して冷ます。
17.cottaコラム「オーバーナイト法とは？基本の食パンレシピ」もぜひご覧ください。 オーバーナイト法の手順や、メリットについてもお話ししています。
