栗の渋皮煮ペーストを砂糖の代わりに使った、ほんのり栗を感じる優しいお味のクッキーを中心に、cotta掲載レシピのクッキーを組み合わせました。 渋皮煮ペーストが入っているので、サクサクというよりはポリポリという食感に近いです。 甘さは、控えめです。 ホワイトデー クッキーレシピ特集はこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:約13枚分(天板1枚分)
無塩バター… 25g
栗の渋皮煮ペースト… 50g
塩… 0.2g
全卵… 7g
薄力粉(エクリチュールがおすすめ)… 40g
アーモンドパウダー… 10g
けしの実… 適量
(けしの実を接着するための)全卵… 適量
下準備
・全卵・バターは、常温に戻しておく。 ・薄力粉・アーモンドパウダーは、一緒にふるっておく。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。
作り方
1.ボウルに無塩バター・栗の渋皮煮ペースト・塩を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
2.1に全卵を加え、ホイッパーでしっかり乳化させる。
3.ふるっておいた粉類を再度ふるいながら加え、ゴムベラで切るようにして、混ぜ合わせる。
4.粉っぽさがなくなり、ポロポロとまとまってきたら、ゴムベラまたはドレッジを使って、ボウルにこすり付けるように、生地をなめらかにつなげていく。 ポロポロだった生地がひとまとまりになり、均一になったらOK。
5.4の生地をラップで包み、1時間程度冷蔵庫に入れて、生地を休ませておく。
6.休ませた生地のサイドに3mmのルーラーを置き、クッキー生地の両面をラップで挟んで、めん棒でのばしていく。 ※幅を12cm程度にしておくと、無駄なく生地を抜くことができます。
7.型を押し当て、クッキーを型抜きしていく。 余った生地はまとめて、同様に型抜きしていく。 ※余った生地は幅5.5cm程度にのばすと、無駄なく抜けます。
8.シルパンにクッキー生地をのせて、一旦冷凍庫で冷やしておく。 ※冷凍庫に入らない場合は、冷蔵庫でOKです。
9.手で持ち上げることができるくらいまで生地が冷えたら、模様になるけしの実をつける部分に全卵を塗っていく。
10.けしの実を小さな容器に入れ、9の卵を塗ったクッキーの下部分に、けしの実をつけていく。 ※この作業をしやすくするため、クッキー生地を冷凍庫で冷やしています。
11.170℃のオーブンで15~18分間程度焼成したら、栗のクッキーの完成。 ※渋皮煮ペースト入りなので、いつもの型抜きクッキーよりも焼成時間が少し長めですが、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
12.<そのほかのクッキーレシピ> ・「プレーンサブレ」 (レシピID:00007727) 半量で作り、生地の半量にアールグレイ茶葉を1g入れて作る。 ・「香ばしナッツのココアサブレ」 (レシピID:00008346) ・「サクサクアーモンドメレンゲ」 (レシピID:00015401) ※クッキー缶の隙間を埋められるサイズであれば、これ以外のレシピでもOKです。
13.・栗のクッキー 4枚×2か所 ・丸いサブレ 10枚 ・焼きメレンゲ 6個 この量で「cotta ギフト缶 ウィリアム・モリス柄」にぴったりのサイズになります。
