キャラメル生地にたっぷりの渋皮栗を入れて焼き上げた、しっとり生地のバターケーキです。 かわいい栗の形に仕上げました。 デコレーションなしでも、かわいく出来上がります。 乾燥させないようにして、保存してください。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:6個分
生地
無塩発酵バター… 60g
グラニュー糖… 50g
全卵… 50g(約1個分）
薄力粉(エクリチュール)… 50g
ベーキングパウダー… 2g
キャラメルクリーム… 30g
栗の渋皮煮… 3粒
キャラメルクリーム(作りやすい量)
グラニュー糖… 75g
水… 10g
生クリーム… 50g
シロップ(作りやすい量)
水… 50g
グラニュー糖… 20g
ブランデー… 5g
デコレーション
コーティングチョコレート… 適量
けしの実… 適量
下準備
・全卵は、常温に戻しておく。 ・バターは常温に戻して、やわらかくしておく。 ・型にバター(分量外)を塗っておく。 ・薄力粉・ベーキングパウダーは、合わせてふるっておく。 ・栗・パータグラッセは、それぞれ細かく刻んでおく。 ・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で、予熱しておく。 ・シロップを作っておく。 1.鍋に水を入れて沸騰させ、グラニュー糖を入れ溶かし、冷やす。 2.ブランデーを加える。
キャラメルクリームを作る
1.鍋にグラニュー糖・水を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かしていく。 別の鍋に生クリームを入れ、温めておく。
2.(グラニュー糖が溶けて焦げ、キャラメル色になってきます)
3.きれいなキャラメル色になったら、温めておいた生クリームを注ぎ入れ、混ぜる。
4.冷ましておく。
5.ボウルにバターを入れ、ほぐす。
6.グラニュー糖を2回に分けて、加える。 その都度、ホイッパーで混ぜる。
7.全卵を4回に分けて、加える。 その都度、ホイッパーで混ぜる。
8.キャラメルクリームを一度に入れ、なじむまでホイッパーで混ぜる。
9.下準備でふるっておいた薄力粉・ベーキングパウダーを2回に分けて、加える。 ゴムベラでざっくりと混ぜる。
10.刻んでおいた栗を加え、混ぜ合わせる。
11.生地を絞り袋に入れる。
12.型に生地を絞り入れる。
13.焼成する。 電気オーブン 170℃で16~17分間 ガスオーブン 160℃で15~16分間 ※オーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。
14.焼き上がったら、作っておいたシロップをケーキ全体に軽く塗る。
15.コーティングチョコレートを湯せんにかけて、溶かす。
16.栗のケーキの下部分にチョコをつける。
17.チョコレートをつけた部分に、けしの実をつけたら、完成。
