Instagramでバズった絹どけシフォンのレシピです！ 何度もリピして作っているレシピ。 実はこのシフォン嬉しいことにファンも多いです♡ 絹のような口溶けでふわふわしっとり。 虜になる事間違いなし 卵白に砂糖を入れるタイミング。 手外しのやり方、生地の合わせ方など詳しいポイントは YouTubeにて動画で解説しているので、見てくださると嬉しいです☺️
by ともカフェ もかさん
このレシピの材料
数量:17cmシフォン型 1台分
卵黄生地
卵黄… 70g
ばら印 グラニュー糖 1kg… 15g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 45ml
水… 60g
cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg… 90g
オーガニックバニラビーンズペースト 65g… 3g
メレンゲ
卵白… 150g
ばら印 グラニュー糖 1kg… 60g
下準備
・オーブンを170度から180度に余熱 ・薄力粉をふるっておく ・卵白と卵黄は分けてボールに計っておく
卵黄生地
1.卵黄とグラニュー糖を入れてすり混ぜる。
2.サラダ油→水→バニラペーストの順に入れて都度よく混ぜる
3.ふるっておいた薄力粉を入れて中心から円を描くようにホイッパーで混ぜる。
4.ツヤが出るまでしっかりと混ぜる！
5.卵白のコシをきる。ホイッパーで持ち上げた時に一直線上に流れるまで （キメの細かいメレンゲを作るため）
6.グラニュー糖を3回に分けて入れ、ミキサーの高速でたてる。ツノが緩く曲がる状態になったらOK
7.卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加え手早く混ぜる。ボールの底から返すように混ぜる。
8.型に流し入れ、ゴムベラで生地を型になすりつけるようにし一周まわし、平らにならす。20cm程度の高さから一回落として気泡を抜く
9.170〜180度のオーブンで30分焼き 写真のように高さのあるコップや瓶の上にひっくり返して、1時間以上冷ます。
10.手外しをする。 側面→筒周り→底の順に外す。
11.お好みの大きさにカットしたら完成！
12.私は8等分してます。 キメが細かくて、絹のような口溶け。 ふわしゅわです！ 生クリームを添えて食べるともっと美味しい♪
