ふんわり食感のラズベリームースと、口どけの良いビスキュイ生地が高相性なケーキです。 スパークリングワインに合わせると、泡が弾けるたびにラズベリーの香りがふわっと広がり、贅沢な気分になります♪ ★生地にポンシュを打つとしっとりと仕上がります。→作り方は、グラニュー糖とお湯を混ぜ合わせ、グラニュー糖が溶けたらキルシュを加える。 ★側面の生地をきつめにしっかりと敷き込まないとムースが下まで流れてしまうので注意。 クリスマスパーティー特集ページはこちら
by marimoさん
このレシピの材料
数量:15センチセルクル
【ビスキュイ】
★卵黄… ２個
★グラニュー糖… 20g
☆卵白… ２個
☆グラニュー糖… 40g
薄力粉… 60g
【ムース】… ー
ラズベリーピューレ… 150g
グラニュー糖… 20g
粉ゼラチン… 5g
冷水… 25g
キルシュ酒… 5g
生クリーム… 130g
【ジュレ】… ー
ラズベリーピューレ… 60g
水… 30g
△アガー… 2g
△グラニュー糖… 30g
【ポンシュ】… ー
グラニュー糖… 25g
お湯… 20g
キルシュ… 3g
作り方
1.★の卵黄とグラニュー糖を、ハンドミキサーで泡立てる。約１分半ほど、ふんわりしてきたらOKです。
2.別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながらハンドミキサーで泡立てる。
3.２のメレンゲに１を加え、ゴムベラでそこから返すように混ぜる。
4.だいたい混ざったら、ふるっておいた薄力粉を２回に分けて加え、都度ゴムベラで底から返すように混ぜる。
5.粉が見えなくなってから１０回ほど混ぜ、ふんわりしつつも艶のある生地にする。
6.１cmの口金をつけた絞り袋に入れ、12cm×5cmを２つ絞る。 粉糖（分量外）をふりかける。
7.セルクルの大きさに合わせ、底生地と中央に入れる生地を絞る。 粉糖（分量外）をふる。
8.１８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、冷めたらカットして裏側にポンシュを打つ。 ※側面は高さ2.5cmでぐるりと１周 ※底生地はぴったりはまるように ※中央生地は直径12cmくらいに
9.セルクルにセットしたら冷蔵庫で冷やしておく。
10.ムースを作る。 冷水に粉ゼラチンをふりいれ、冷蔵庫で１０分ふやかす。 湯煎にかけて溶かす。
11.ラズベリーピューレとグラニュー糖を混ぜ、そこへ溶けたゼラチンを入れて混ぜる。 直火に当てて40度まで温め、ゼラチンをしっかり溶かす。キルシュも加えて混ぜる。
12.別のボウルで生クリームを８分立てに泡立てる。
13.１１に生クリームを２回に分けて加え、泡立て器で手早く混ぜる。
14.半量弱を型に流す。
15.両面にポンシュを打った生地を乗せる。
16.残りの生地を流し、冷蔵庫で２時間冷やし固める。
17.ジュレを作る。 △のグラニュー糖とアガーを混ぜ合わせる。 ラズベリーピューレと水を入れた鍋に加え混ぜる。
18.弱火で加熱し、沸騰してから１分ほど加熱する。
19.２５℃くらいまで冷ましたら固まったムースに流す。
20.冷蔵庫で10分ほど冷やし固める。 熱くしぼった布巾をセルクルの周りに当ててセルクルを外す。 ベリーを飾ったら完成。
21.スパークリングワインに合わせて♪ 【冷蔵便】イティネラ・プロセッコ・トレヴィーゾ 11% 750ml
