ふんわりさとうきび糖をのせて焼いた一口サイズのシュガートップパンに、きびオリゴで作ったカスタードクリームをサンドしました 「沖縄・奄美のきびオリゴ」で作ったカスタードクリームがとても美味しくできました！ パンのトップに「宮古島ふんわりさとうきび糖」をふりかけて焼いてあるので、そのままでも甘くて美味しく食べられます
by shimamiさん
このレシピの材料
数量:一口サイズ43個
パン生地
準強力粉(リスドォル )… 220g
塩… 2g
牛乳… 140g
きびオリゴ… 40g
ドライイースト… 2.5g
無塩バター… 25g
焼成前(トップ用)
卵白… 約20g
さとうきび糖… 約10g
カスタードクリーム
卵黄… 1個(約18g)
きびオリゴ… 50g
薄力粉… 12g
牛乳… 150〜200g
無塩バター… 6g
バニラオイル… 数滴
パン生地
1.ホームベーカリーにパン生地の材料を入れ一次発酵までお任せ (可能であればバターのみ10分捏ねた後に投入)
2.生地を押さえてガス抜きして 1つが10gになるよう分割し丸める (最初から10gにカットするより40g×10と30gにカットし丸めて10gずつにする方が良いと思います)
3.数が多いのでベンチタイムを取った感じになると思うので、先に丸めたものから順に丸め直す クッキングシートを敷いた天板に並べる (オーブンが1段の為、天板に乗り切らない分は時間差で発酵させました)
4.一回り大きくなるまで二次発酵
5.オーブンを170℃に予熱している間に パン生地の表面にハケで卵白を塗る
6.さとうきび糖をふりかける
7.170℃で11分、190℃に上げて3分焼成
8.焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます
9.耐熱ボウルに、きびオリゴと卵黄を入れ泡立て器で混ぜる
10.薄力粉を2回に分けて茶こしでふるいながら加え、その都度混ぜる
11.粉気が無くなればok
12.牛乳を加え混ぜる
13.レンジ500w1分加熱 泡立て器で混ぜる
14.2回目レンジ500w1分加熱 泡立て器で混ぜる
15.3回目レンジ500w1分加熱 (加熱時間はクリームの状態を見て判断してください) 泡立て器で混ぜる バターを加える
16.バニラオイルも加え混ぜる
17.ラップを密着させて冷まし冷蔵庫で冷やす
18.カスタードクリームを冷蔵庫から出し、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜ絞り袋に入れる 使う直前まで冷蔵庫に入れておく
19.パンに切り込みを入れる
20.切り込みにカスタードクリームを絞る
