美栗ペーストと栗をたっぷりと使ったパウンドケーキ♪ 中にもペーストを絞ってより栗を感じられます♡ 卵との乳化の際に沢山空気を含ませることで高さも出てホロッとした食感にもなります！ 湯煎焼きをするので食べた時のしっとりさにびっくり♡ 何日経ってもしっとりとしてるのでしっとり好きな方は是非♪
by natsueさん
このレシピの材料
数量:18センチパウンド型1台分
生地に入れる栗
●ブランデー(お酒の風味が強い方がいい方は20g)… 10g
●黒糖… 10g
●冷蔵便 堀永殖産 栗の渋皮煮 200g… 100g
栗ペースト
冷凍 国産 美栗ペースト 500g… 40g
牛乳… 10g
パウンド生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 70g
冷凍 国産 美栗ペースト 500g… 70g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 50g
全卵… 70g
△薄力粉… 85g
△冷蔵便 cotta ココアパウダー 200g… 5g
△ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 1g
シロップ
水… 15g
cotta 細目グラニュー糖 2.5kg… 10g
ドーバー ブランデーVSO 40% 100ml… 7g
下準備
1.バターと栗のペーストは常温にしておく。 全卵はよく溶いて常温に置いておく。 それぞれ19℃から21℃を目安に
2.パウンド型にクッキングシートかオイルスプレーをかける。
3.△の粉類は合わせてふるっておく。
4.オーブンを180℃で予熱し、湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。
5.●のブランデー、黒糖を小ボールに入れ混ぜる。 適当にカットした栗の渋皮煮を混ぜ合わせておく。
(黒糖を入れることでコクが増します)
6.栗のペーストを作る。 ○をボールに入れてよく混ぜ、ポリ袋に入れておく。
7.生地を作る。 常温に出しておいたバターとペーストをよく混ぜる。19〜21℃くらいが目安。 全卵も同様。
8.グラニュー糖を加え、ハンドミキサーに持ち替えて高速で3分混ぜる。 このように白っぽくなったらok！ 沢山空気を含ませることにより高さが出る生地になります！
9.全卵を大さじ1ずつ入れてその都度ハンドミキサーで混ぜ、乳化したらまた全卵を加えて混ぜてを繰り返す。
10.全部全卵を入れた生地の状態。 (全卵を沢山入れすぎて分離防止の為大さじ1ずつ加えています。)
11.全てを混ぜ合わせたらふるっておいた粉類を入れツヤが出るまで混ぜる。
12.浸けておいた栗の渋皮煮を汁ごと生地に加えて混ぜる。
13.生地を3分の一ほど型に入れて栗のペーストを絞る。
14.また少し生地を入れて絞る。全部で３本くらい。
15.絞ったら上から残りの生地を入れてならす。
16.深めのバットにペーパーを敷き、パウンド型を乗せ、お湯(75℃から80℃)を半分くらい入れる。
❇︎継ぎ目のある型の場合、水が染み込んでしまう場合がございます。 必要な場合はアルミホイルで覆うなど行って下さい。
17.180℃に予熱したオーブンに15分入れる。
途中でペティナイフ等で真ん中に切り込みを入れて170℃に下げて30〜35分焼成。
ご家庭のオーブンによって異なる為時間は調整してください。
18.焼きあがる少し前にシロップを作る。 小ボールにグラニュー糖、お湯を入れてグラニュー糖を溶かす。その後ブランデーを加える。
19.焼き上がったら一度高いところから落としてショックを加えて型から外す。
まんべんなく刷毛でシロップを染み込ませる。
20.しっかりとピチッとラップをして一日休ませる。
21.出来上がり♡ とーってもしっとりしてます！
22.❇︎パウンド型について ブリキでなど、錆びてしまう恐れがある素材は、湯煎使用が推奨されておりません。 出来ればテフロン型などを使用して下さい。
23.cottaコラム「国産栗100%！美栗ペーストで作るスイーツレシピ3選【1袋使い切り】」もぜひご覧ください。 茨城県産の栗と砂糖のみで作った「美栗ペースト」のおすすめポイントについてもお話ししています。
