可愛いクグロフ型で、バターケーキを作りました。しっとり芳醇なラム香る大人っぽいケーキです。レモンもほんのり香って、爽やかです。 お子さん用なら、ラム酒をオレンジジュースに置き換えて作ってみてくださいね。
by Fumieさん
このレシピの材料
数量:7cmミニクグロフ型6個分
ケーキ生地
無塩バター（常温）… 100ｇ
卵黄L… 1個分
卵白L（よく冷えたもの）… 1個分
グラニュー糖（バター用）… 35ｇ
グラニュー糖（卵白用）… 35ｇ
はちみつ… 10ｇ
ラム酒… 45ｇ
アーモンドプードル… 15ｇ
薄力粉… 85ｇ
レモンの皮… 1個分
レーズン… 75ｇ
レーズンにまぶす薄力粉… 小さじ2
シロップ
グラニュー糖… 大さじ1
熱湯… 大さじ2
ラム酒… 大さじ1/2
レモン汁… 大さじ1/2
チーズフロスティング
クリームチーズ… 70ｇ
粉砂糖… 30ｇ
レモン汁… 小さじ1
予熱・焼成
予熱… 200℃
焼成… 180℃25分
【準備】
1.動画はこちら https://youtu.be/XvFf_XRReVI
2.・オーブンは200℃に予熱。 ・バターは常温で柔らかくしておきます。 ・卵白は大きめのボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておきます。
3.・型にバターを薄く塗ったら、強力粉をふりかけます。余分を叩いて落とし、冷蔵庫に入れておきます。
4.・レーズンはぬるま湯に15分浸した後、水切りをして、キッチンペーパーで水気をよくふき取っておきます。
5.・レモンの皮をすりおろします。白い部分は苦いので、黄色い部分を薄くすりおろします。 ※ワックス使用のレモンは、熱湯に1分半ほど浸した後、よく水洗いして、水気を拭き取ってから使ってくださいね。
6.バターをなめらかなクリーム状にします。マヨネーズぐらいの柔らかさまで。
7.グラニュー糖を2回に分けて加えて、ヘラでよく混ぜます。
8.ハンドミキサーの低速で、白く軽くなるまで混ぜます。4-5分。
9.卵黄を加えて、均一になるまで、低速でよく混ぜます。
10.はちみつを加えて、均一になるまで、低速でよく混ぜます。
11.ラム酒を加えます。 最初は、飛び散らないようにゆっくり手動で混ぜてから、低速で均一になるまで混ぜます。
12.混ぜ終わりはなめらかな柔らかいクリームのような感じです。
13.アーモンドプードル、レモンの皮を加えて、ヘラでよく混ぜます。 アーモンドプードルのダマを潰しながら練り混ぜます。
14.メレンゲ作り※バターを混ぜたハンドミキサーと同じものを使う場合は、油分を洗い落として、水気をよく拭いて使ってくださいね。
15.冷蔵庫から卵白を出します。ハンドミキサーの高速で、少し白っぽくなるまで混ぜたら、グラニュー糖を半分加えます。
16.濃い白色になって、羽の跡が残るようになったら、残りの砂糖を加え、さらに泡立てます。
17.先が垂れ下がるような、柔らかい角が立つぐらいまで泡立てたら、低速で30秒ほど混ぜてキメを整えます。
18.バター生地にメレンゲを1/3加えて、なめらかになるまでよく混ぜます。
19.薄力粉をふるい入れて、切るように折り混ぜます。粉っぽさがほぼなくなれば混ぜ終わり。
20.残りのメレンゲを2回に分けて加えます。
21.泡が潰れないように、ゆっくりと折り混ぜます。
22.1回目のメレンゲを折り混ぜ、マーブル状になったら、2回目のメレンゲを加えます。
23.メレンゲの白が見えなくなれば混ぜ終わり。
24.レーズンに薄力粉を小さじ2加えて、ざっと混ぜてまぶします。
25.生地にレーズン半分を散らしながら入れます。レーズン同士がくっつきやすいので、できるだけ離して入れてください。
26.ざっくり2-3回折り混ぜたら、残りのレーズンも、離すようにして入れます。
27.ざっくり5-6回折り混ぜます。
28.型に入れたら、オーブンを180℃に下げて、きつね色になるまで25分焼きます。
29.焼きあがったら、型を軽くトントンと落として、焼き縮みを防ぎます。
30.型に入れたまま10-15分冷まして、粗熱を取ってから型から出します。
31.ケーキを冷ましている間にシロップを作ります。グラニュー糖に熱湯を加えて、よく混ぜ溶かします。
32.5分ほど冷ましてから、ラム酒とレモン汁を加えて、混ぜます。
33.ケーキをラックの上に置いて、シロップを軽く打ちます。 ※シロップは使い切りではないので、残ったら紅茶などに入れて飲んでください＾＾
34.なめらかにしたクリームチーズに粉糖を加えて、よく混ぜます。（粉糖はふるった方が綺麗に混ざります）
35.レモン汁を加えてよく混ぜます。
36.絞り袋に入れて、ケーキトップに絞り出します。
37.・バターにグラニュー糖を加えた後、白くなるまでよくすり混ぜて、空気を入れること。 ・メレンゲの泡が潰れないようにとゆっくりめに混ぜること。
