ソイレブール(豆乳クリームバター)を使って作ったモンブランです。乳製品アレルギーのある方や、コレステロールが気になる自分の為に作ってみました。タルトの代わりにココアクッキーを重ねて、生姜パウダー入りのチョコレートを塗ってあります。 少し残ったクリームと一緒に食べると美味しいです。
by シフォンさん
このレシピの材料
数量:7個分(直径約7cm)
ココアクッキー
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 55g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 35g
卵黄… 1個
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 80g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 10g
冷蔵便 cotta ココアパウダー 200g… 10g
まろやかチョコレート（乳不使用トップバリュ）… 40g
エスビー ジンジャーパウダー 11g… 小さじ1/4〜1/2
モンブランクリーム
冷蔵便 堀永殖産 栗の渋皮煮ペースト 200g… 200g
豆乳クリーム… 20g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 200ml… 大さじ1
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 30g
組み立て材料
豆乳クリーム… 120g
冷蔵便 堀永殖産 栗の渋皮煮 200g… 7個
下準備
⚫︎オーブンは160℃に予熱しておく。 ⚫︎ソイレブール・卵黄・栗の渋皮煮ペーストは、室温に戻しておく。 ⚫︎薄力粉・アーモンドパウダー・ココアは一緒にふるっておく。 ⚫︎渋皮煮の栗は半分にカットしておく。 キレイな形を7個分けておく。
ココアクッキー
1.室温で柔らかくしたソイレブールと粉糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
2.卵黄も入れ混ぜる。なめらかなクリームになるまで混ぜる。
3.ふるっておいた粉類を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
4.ラップで包み冷蔵庫で半日休ませる。
5.3mmに伸ばし、68mmの菊型で14枚抜く。 7枚は48mmの丸型で中を抜く。 160℃で15分焼き、ケーキクーラーの上で冷ましておく。
6.チョコレートを湯煎で溶かし、ジンジャーパウダーをまぜる。 コロネ型か絞り袋におく。
7.菊型のクッキーに、チョコレートを丸く書き、リングクッキーを重ねる。
8.中にもチョコをアイシングするように書く。冷蔵庫で固めておく。
9.栗の渋皮煮ペーストと豆乳クリーム、ラム酒を フードプロセッサーに入れ攪拌する。
10.室温で柔らかくしたソイレブールも加え 混ぜる。なめらかになったら、モンブラン用の口金を付けた絞り袋に入れておく。
11.豆乳クリームをハンドミキサーで八分立てにする。ツノが立つまで泡立て、丸口金を入れた絞り袋に入れておく。
12.チョコレートが固まったら、クリームを少し絞り、その上に半分にカットした渋皮煮の栗を乗せる。
13.渋皮煮の回りを豆乳ホイップで下から上にホイップしていく。 冷凍庫で手に付かなくなるくらいまで固める。
14.モンブランクリームを下から上にくるくる絞っていく。
15.渋皮煮や飾りのクッキー、ミントの葉を飾る。
