大きな容器に作り，好きなだけすくって食べることができるクラシックなティラミスを，リプトンストレートティーパウダーを使って紅茶風味にアレンジしました． 爽やかな紅茶の香りや酸味に合うように，マスカルポーネチーズよりチーズ味の強いクリームチーズを使っています． また，口当たり軽く，かつ濃厚な紅茶ティラミスにするため，イタリアンメレンゲとパータボンプを使ったレシピにしました． フィンガービスケットは市販のものを使うと，より手軽に楽しむことができます． フィンガービスケットにしっかり染み込んだリプトンティーシロップとティラミスクリームのマッチングがとびきりな美味しさです❤︎ 少し工程が多いですが，作って後悔のない味わいに仕上がっています．ぜひ作ってみていただけると嬉しいです． ※いちじく無しでも美味しくいただけます！
by しおさんさん
このレシピの材料
数量:ガラス製保存容器 1200ml １つ分
フィンガービスケット
卵… １個
cotta 国産小麦オリジナル薄力粉 1kg… 30g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 25g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 適量
ティラミスクリーム
冷蔵 よつ葉 北海道十勝クリームチーズ 1kg… 250g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml… 100ml
イタリアンメレンゲ
卵白… 1個分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 60g
水… 20ml
パータボンプ
卵黄… 1個分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 25g
ティーシロップ
リプトンストレートティーパウダー… 15g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 15g
湯… 50ml
ドーバー ラム 45% 100ml… 25ml
水… 50ml
トッピング
リプトンストレートティーパウダー… 適量（15g程度）
無花果… 適量
下準備
【フィンガービスケット】 ・卵黄と卵白を分けて，卵白は冷蔵庫で冷やして保存しておく ・オーブンを190度に余熱しておく ・口金をしぼり袋にセットしておく 【ティラミスクリーム】 ・生クリームは７部立てにしておく ・クリームチーズは常温に戻しておく
フィンガービスケット
1.氷水をあてたボウルに卵白を入れ，ハンドミキサー低速で１０秒ほど混ぜ，卵白のつながりを切る．
2.ハンドミキサーを高速に切り替える． グラニュー糖を卵黄に混ぜる用に1/4程度残し，3回に分けて加えて都度しっかり泡立てる．ピンとツノが立つくらいで完成．
3.ピンとツノが立つくらいで完成．
4.続いて卵黄と残りのグラニュー糖をボウルに入れ，ハンドミキサー中高速でよく混ぜる．（ハンドミキサーは洗わず使ってOKです．）
5.ふんわりとマヨネーズ状になったら完成．
6.先ほど泡立てた３．のボウルから卵白を半量取り出し，５．の卵黄のボウルに移す． ゴムベラに持ち替え，さっくり手早く混ぜ合わせる．
7.小麦粉を半量ずつふるい入れ，都度手早く混ぜ合わせる．
8.７．のボウルの小麦粉が全体に混ざったら，卵白が半量残っている３．のボウルに全て移し，ゴムベラでサクサクと手早く混ぜ合わせる．
9.口金をセットしたしぼり袋に７．の生地を流し入れる．
10.ドレッジなどでしごいて生地を絞り口に持っていくと絞りやすいです！
11.写真のように，オーブンシートを引いた天板にフィンガービスケット状に絞り出す．（組み立てでは２４本使用するので２４本以上絞り出せるように意識してください．）
12.２回に分けて粉糖をふるいかける．この写真では一回あたり大さじ１程度の粉糖をかけています． （１回目にかけた粉糖がしっかり溶けたのを確認してから２回目をかけてください．）
13.190度に予熱していたオーブンで９分程度焼成する．
14.焼き上がったら早めにオーブンシートから一度全て剥がして置いておく． すぐ使わない場合は保存容器に入れて冷蔵庫で保存しておく．
15.リプトンストレートティーパウダー，グラニュー糖に湯を入れよく混ぜて溶かした後，ラム酒を加え，水を加えてよく混ぜ，冷蔵庫にしまっておく．
16.耐熱容器にグラニュー糖と水を入れ，電子レンジ（６００w）で１分３０秒ほど加熱し，１１８〜１２０度の砂糖水を作る．
17.加熱の間にハンドミキサーで卵白を泡立てる． 写真のように，泡立ってきて少しふんわりと量が増えたところでストップ．
18.電子レンジから砂糖水を取り出して素早く温度を計り，１１８〜１２０度の間の熱さの砂糖水を，２．のボウルの内面に伝わせながら入れていく．その間，ハンドミキサーは高速で絶えず動かし続け，泡立てる．
19.熱がとれるまで絶えず泡立て続ける．泡立てを止めてしまうと泡が熱で消えてしまうので注意． コシのあるツヤツヤとしたメレンゲができたら成功．
20.湯煎しながら，材料をハンドミキサー中高速で混ぜる．ふんわりを空気を含み白っぽくなり，もったりとした写真のような状態になったら完成．
21.常温に戻しておいたクリームチーズを泡立て器でよく練り混ぜる．
22.パータボンプを加えてよく混ぜる．
23.７部立てにした生クリームを加えてよく混ぜる．
24.イタリアンメレンゲを半量加えてよく混ぜる．
25.よく混ざったら，残りのイタリアンメレンゲを加えてゴムベラでサクサク手早く混ぜ，ムラなく混ざりきったら完成．
26.フィンガービスケットを浸しやすいように，ティーシロップを平べったい容器に入れて準備する．
27.フィンガービスケットを一つずつティーシロップに裏表浸して，容器に並べていく．
28.一段目完成．
29.ティラミスクリームを半量乗せて，まんべんなく広げる．
30.二段目も同様にフィンガービスケットをシロップに浸し，並べていく．
31.シロップが余った場合，ビスケットにかけると良い感じに吸収してくれます．
32.残りの半量のティラミスクリームを乗せて，まんべんなく塗り広げる．
33.茶漉しを使って，リプトンストレートティーパウダーを全体にたっぷりふりかける．（このとき，「泣かない粉糖（溶解耐性のある粉糖）」を先にふりかけるとリプトンストレートティーパウダーの溶解を遅らせることができます）
34.お好みで，いちじくを飾ると華やかになります．
