パン用米粉ミズホチカラを使用したあんぱんです。 ふわふわもっちり、歯切れの良い生地です。 焼いた当日に食べて頂きたいので、少なめの分量になっています。
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:4つ
cotta パン用米粉 ミズホチカラ 1kg… 90g
片栗粉 北海 500g… 10g
ばら印 上白糖 1kg… 10g
沖縄の塩 シママース 1kg… 1.2g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 1.2g
水（イースト用）… 5g
全卵… 10g
牛乳… 50g
水… 40g
ボーソー油脂 米油 600g… 5g
オオバコファイバー 160g… 3g
冷蔵便 ナカノフード 北海小倉あん 1kg… 140g
黒ごま… 少々
下準備
あんこを35g×4つ用意し、丸めておく。
作り方
1.ボウルに米粉、片栗粉、砂糖、塩を入れ混ぜる。 小さめの容器にイーストと、イースト用の水を入れて混ぜ合わす。
2.粉類のボウルの中央をあけ、水、牛乳、全卵、溶かしておいたイースト液を入れて混ぜる。
3.なめらかになれば、米油も入れて混ぜる。
4.オオバコファイバーを入れて混ぜる。 始めはさらっとしているが、だんだん粘りが出てくる。
5.木べらや固めのゴムベラなどに持ち替え、5分程度力強く混ぜる。
6.若干空気を含み、材料同士がしっかりつながった状態が良いです。 ※小麦粉のようにグルテンはありませんが、混ぜ方が甘いと焼き上がりが油っぽかったり、固くなりやすくなります。
7.※扱いやすくするため、ここからは分量外の米油を適宜使用していきます。濡れ布巾を用意し、乾燥に注意して下さい。 台の上に薄く米油を塗り、生地を取り出す。 4等分し、手に米油をつけながら丸める。(ひとつ当たり、大体55g程度)
8.生地を拡げ、丸めておいたあんこを包む。 米粉の生地は伸びないので、あらかじめ包みやすい大きさに広げ、生地同士を指でなでつけるようにしながら包んでいく。 ※米油をつけた手のひらの上で包んでいくと包みやすいです。
9.つぶしたりぜず、まん丸に成形する。 包み終われば、全体に米油を塗りながらつるんとした状態にする。
10.オーブンシートを敷いた天板に乗せ、霧吹きで水をかける。 40℃で20分程度オーブン発酵させる。
11.若干生地がゆるみ、表面に数か所穴が空く状態になれば発酵終わりです。
12.表面に米油を塗り、黒ゴマをちらす。
13.190℃に予熱したオーブンで16分焼成。 ※焼成温度、時間はお手持ちのオーブンに合わせて調整して下さい。
14.焼き上がりすぐに艶出しの米油を塗る。 網に移し、10~15分程度粗熱をとったらビニール袋に入れて保湿する。 このまま完全に冷めたら食べ頃です。 翌日になると食感が悪くなるので、できるだけ当日にお召し上がりください。
