毎年冬になると大量のトリュフチョコレートを作る我が家。 毎年同じバリエーションなので何か他の味を…と思い紅茶を使った2種類のトリュフを考えてみました！ チョコレートはなめらかな食感が命。細かいパウダーで食感を邪魔しない「リプトンストレートティーパウダー」を使いました♡
by Maymehl(メイメール)さん
このレシピの材料
数量:4cmのトリュフ50個
ガナッシュ部分
冷蔵便 cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 300g… 300g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml… 90cc
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 加塩 450g… 20g
ドーバー ラム 45% 100ml… 大さじ1
リプトンストレートティーパウダー… 10g
コーティング部分
冷蔵便 cotta ルセーラ ホワイトチョコ（コーティング用）300g… 200g
リプトンストレートティーパウダー… 5〜10g
cotta トッピング用粉砂糖 250g… 10g
下準備
・全てのチョコレートを軽量し、包丁で細かく刻んでおく。（タブレットタイプやすでに小さいチョコレートは刻まなくても良いです。） ・絞り袋に丸口金をセットしておく。
ガナッシュ
1.生クリームとバターを小鍋で沸騰させる。
2.火を止め、スイートチョコレートとリプトンストレートティーパウダーを加え、ゴムべらで混ぜて溶かす。 （この時点でもし分離してしまっても、次の行程で乳化するはずなので気にしなくて大丈夫です。）
3.チョコレートが完全に溶けたらボールに移して酒を加えホイッパーで混ぜ、絞り出せる固さになるまで10〜15分ほど冷蔵庫で冷やす（冬場は寒い部屋に置いておいても大丈夫です）。 ※画像のように、ゴムべらで周りから集めても崩れない固さが目安です！ゴムべらで混ぜられないほど冷やすと絞れないので注意！
4.↑の状態まで固まれば再度ホイッパーで混ぜ、丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、クッキングペーパーの上に丸く絞っていく。 そのまま完全に固まるまで冷蔵庫（または寒い部屋）へ置いておく。 ※もし絞れないほど固まってしまったら、スプーンですくい手で丸めてしまいましょう。
5.この時点でトリュフが綺麗に丸くなっていない場合は、手を冷やしてからコロコロと丸める。 (手が温かい方はビニール手袋をするとやりやすいです) 綺麗に丸く絞れている場合はそのままでokです。
6.小鍋に水を入れお風呂くらいの熱さ(40度くらい)に温め、ボウルにホワイトチョコレートを入れ湯煎にして溶かす。 (このレシピのルセーラチョコレートはテンパリング不要ですが、テンパリングが必要なチョコレートの場合はテンパリングをしたほうが綺麗にできます。)
7.丸めたトリュフチョコにホワイトチョコをかけ、フォークやチョコフォークで余分なホワイトチョコを落とし、クッキングペーパーの上にそっと置く。
8.ホワイトチョコが固まる前にリプトンストレートティーパウダーを茶漉しなどでふりかけ、固まったら下に垂れてしまったチョコをカットして完成です！
9.ホワイトチョコが足りなければ、残りは溶けないコーティング用粉砂糖10gとリプトンストレートティーパウダー5gを混ぜたものをまぶす。
