フランスパン生地にもクリームにもリプトンティーパウダーをたっぷり使用した、紅茶好きにはたまらない一品♪ オレンジピール入りVer.は爽やかな香りがプラスされてより食べやすくなっています。
by 3ttsu_nopanさん
このレシピの材料
数量:４本分
【紅茶フランスパン生地】
cottaオリジナル 北海道産強力粉 ゆめちから100% 2.5kg… 50ｇ
cotta 北海道産強力粉 キタノカオリ100% 2.5kg… 50ｇ
cotta フランスパン用準強力粉 タイプER 1kg… 50ｇ
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 2.5kg… 50ｇ
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 0.08ｇ
モルトエキス… 1.6ｇ
塩… 3.6ｇ
コントレックスなどの硬水… 40ｇ
水… 116ｇ
リプトンストレートティーパウダー… 6ｇ
【オレンジピール入りVer.】
cotta オレンジピール 200g… 30ｇ
【ミルクティークリーム】
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 160ｇ
塩（藻塩だとよりおいしいです）… 4ｇ
脱脂粉乳… 70ｇ
コンデンスミルク… 225ｇ
リプトンストレートティーパウダー… 10ｇ
下準備
・粉類（ゆめちから、キタノカオリ、タイプER、リスドォル）とインスタントドライイースト、リプトンストレートティーパウダーは合わせて計量し、混ぜておく。 ・ミルクティークリームのバターは室温に戻しておく。
【紅茶フランスパン生地（計量～一次発酵）】
1.ボウルに塩、コントレックス、水、モルトを入れてホイッパーで混ぜる。
2.１に粉類とインスタントドライイースト、リプトンストレートティーパウダーをあわせたものを入れ、粉けがなくなる程度に手ごねする。（こねすぎないでよい）そのままラップをして30分室温で放置する。
3.30分ごとに2回、カードを使って生地の底から中心に向かって折るように、一周ボウルの中でパンチし、さらにもう30分ラップをして放置する。
4.※【オレンジピール入りVer.】 １回目のカードパンチ前にオレンジピールを混ぜ込む。
5.30分後、３回目のパンチをする。今回は台に生地を出して、上下に３つ折りした後左右にも３つ折りする。タッパーに生地を入れ、室温オーバーナイト発酵させる。（または室温１時間と冷蔵庫野菜室で15～24時間程度）
6.発酵後の生地。1.5倍程度に膨らんでいる。
7.生地を4等分し、なまこの形のように軽く三つ折りする。（１個85ｇ程度） 10分程度布などをかぶせて乾かないように10分程度ベンチタイムをとる。
8.ベンチタイム後、成形する。初めに手前から真ん中に向かって生地を折る。
9.今度は奥から手前1/3に向かって折り返す。
10.最後に奥から綴じ目に向かって生地を閉じ、太さを整える。（長さ14～15ｃｍ程度）
11.キャンバスに打ち粉を多めに振って、成形した生地を置き、きつめにひだを作って30～40分生地が少し緩むまで室温で最終発酵をとる。
12.焼成前に真ん中にクープを一本入れる。250℃15分～焼成。 ※お使いのオーブンによって焼成温度や時間が違いますので、調整してください。 （スチーム機能付きの場合、スチームの最高温度10分＋スチームなし５分～）
13.室温に戻したバターと塩をボウルに入れてゴムベラで練り、やわらかくなったらホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
14.コンデンスミルク、脱脂粉乳、リプトンストレートティーパウダーを加え、全体にまんべんなく混ざったら完成。
15.パンが冷めたら横から少し斜め下に向かって切り込みを入れる。
16.絞り袋に入れたミルクティークリームを絞る。（1本45ｇ程度）
