小麦粉不使用、大豆と米糀のスイーツ粉を使ったグルテンフリーのしっとりスポンジで作る 苺のクリスマスデコレーションケーキ!です クリスマスケーキ特集ページはこちら
by ぱおさん
このレシピの材料
数量:15cmホール型1個分
スポンジケーキ
大豆と米糀のスイーツ粉… ８０ｇ
グラニュー糖… ４０ｇ
無塩バター… １０ｇ
牛乳… １０ｍｌ
全卵（L）… ２個（１２０ｇ）
デコレーション
A水… １００ｍｌ
Aグラニュー糖… １５ｇ
Aキルシュ… 少々
生クリーム… ３００ｍｌ
グラニュー糖… ２０ｇ
イチゴ… １パック
BアーチチョコKXC040… １個
Bレトロなサンタ… １個
B金のトナカイ(５個入)… １個
Bイヴァール柊（5個入）… １個
cotta フリーズドライ フランボワーズブリゼ 10g… 適量
デコレートペン（白）… １本
下準備
15cmの型に敷き紙を敷く。 170度にオーブンを予熱しておく。 バターをレンジで溶かしておく。
スポンジケーキを作る
1.バターと牛乳を小さめ耐熱容器にしれ、電子レンジで溶かす。 ８０度くらいのお湯で湯煎して温めておく。
2.ボウルに卵とグラニュー糖を加えて湯煎にかけながらホイッパーで混ぜ合わせる。 人肌35度くらいに温まったら湯煎からはずし、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 低速に変えてキメを整え、楊枝が立つくらいまでしっかり泡立てる。
3.ホイッパーに替え、1分くらい泡立ててキ持ち上げた生地がリボンのように流れ、筋がすぐに消えずに少し残るくらいまで泡立てる。
4.大豆と米糀のスイーツ粉を３回に分けて加えて、ゴムベラで底からすくいあげて切るように混ぜ合わせる。
5.１のバターミルクをゴムベラを伝わせながら４の生地に加えて混ぜ合わせ、ツヤのある生地を作る。
6.敷き紙を敷いた型に流しいれ、トンと落として大きな空気を抜く。
7.１７０度に予熱したオーブンを１６０度に下げ、２５～３０分くらい焼く。竹串についてこなければOK.
8.型より高い敷き紙を少し切り、濡れ布巾に逆さにして、型を外す。少し粗熱が取れたらケーキクーラーに底が下になるように戻し、ふんわりラップをかけて、冷ます。
9.白のデコペンを５０度のお湯で湯煎して溶かし、オーブンシートで作ったコルネに入れ替える。 オーブンシートに雪の結晶を描く。冷蔵庫で冷やし固める。
10.スポンジケーキは上部の焼き色がついた部分を切り落とし、３枚にスライスする。
11.Aを小鍋に入れて溶かして冷まし、シロップを作る。 ３枚のスポンジにハケで塗る。
12.生クリームにグラニュー糖を加えて、ぽとぽとと落ちるくらい緩めに泡立てる。
13.スポンジに生クリームをたっぷり乗せて平にし、スライスしてキッチンペーパーの上で水気をきったイチゴを並べる。 再び生クリームをのせて苺が隠れるくらいに平に伸ばし、２枚目のスポンジケーキを乗せる。 同様に生クリーム→苺→生クリームを重ねて３枚目を重ねる。
14.生クリームを側面に垂れるくらいたっぷり中心に落とし、パレットナイフでのばしていく。回転台を回しながら、垂れたクリームと、クリームを足して側面を塗る。 上面にはみ出したクリームをパレットナイフで中心にならしていく。
15.苺を９個並べ、Bの飾り、サンタ、チョコプレート、柊ピック、トナカイピックをバランスよく飾り、お好みでデコレーションする。 １の雪の結晶を苺の隙間に乗せ、ナッペした周りにもつける。底の部分にフリーズドライを少量ずつつける。
16.カット！！
