基本のいちごのショートケーキをクリスマスバージョンにしました。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:1台分(直径15cm)
A.薄力粉(スーパーバイオレット)… 60g
A.細目グラニュー糖… 70g
A.全卵… 115g
A.牛乳… 25g
A.無塩バター… 20g
B.細目グラニュー糖… 10g
B.水… 20g
B.キルシュ… 10g
C.生クリーム… 300ml
C.細目グラニュー糖… 24g
C.キルシュ… 適量
いちご… 1パック
メレンゲドール おすましサンタ… 1個
下準備
・全卵は、室温に出しておく。 ・薄力粉は、ふるっておく。 ・材料Aの牛乳・バターは同じ容器に入れて、50度程度に温めておく。 ・材料Bのシロップは、グラニュー糖・水を耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで30秒ほど加熱して、粗熱がとれたらキルシュを加えて、作っておく。 ・型にバター(分量外)を塗り、敷紙をセットしておく。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。
作り方
1.ボウルに卵を入れ、溶きほぐす。 グラニュー糖を加え、湯せんにかけて38~40℃の人肌程度になるまで、泡立てていく。 人肌程度になったら湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で泡立てていく。 (パワーがあるクイジナートなどの場合は、中速で)
2.もったりと白っぽくなり、ハンドミキサーの羽からゆらゆらと生地が落ちて、つまようじがひとり立ちできるくらいになったら、低速にして同じ場所を10秒間くらいずつ泡立て、ボウルを反時計まわりに回しながら、一周ほどさせて生地のキメを整えていく。 (ここまでで、8~10分ほどかかります)
3.ふるっておいた薄力粉を全体に散らすように、再度ふるいながら加える。 ボウルの底から生地をすくうようにして、ボウルを反時計回りに60度ずつ回しながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせていく。
4.粉気がなくなり、しっかり混ざったら、一緒に50度に温めておいたバターと牛乳の容器に3の生地の一部を入れ、混ぜ合わせる。 再び3のボウルに戻し入れ、生地がツヤっぽくなるまで、よく混ぜ合わせていく。
5.4の生地を型に流し入れる。 型の底をトントンと軽く叩いて、余分な空気を抜く。 180℃に予熱しておいたオーブンを170℃に下げて、25~27分間ほど焼く。 ※焼成温度・時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
6.焼き上がったら、10cmほどの高さから型ごと台に落として、焼き縮みを防止する。 粗熱がとれるまで天地逆さまにしておき、粗熱がとれたら元の状態に戻す。
7.6の底と上面5mmくらいを切り落とし、残りを3枚にスライスする。 下準備で作っておいたシロップを生地の表裏・側面に、刷毛で軽く打っておく。
8.ホイップクリームを作る。 ボウルにCの生クリーム・グラニュー糖・キルシュを入れる。 氷水を入れたボウルで底を冷やしながら、泡立てていく。 ※ボウルの中で、半分はしっかりめ、半分は調整用にやわらかめをイメージして、泡立てていきます。 (手前のしっかりめのクリームは、サンドに使います)
9.※中にサンドするクリームは、ホイッパーですくうと、しっかりとツノが立つくらいです。
10.写真の順番に仕上げていく。 (底生地→クリーム→スライスしたいちご)
11.10の上にさらにクリームをのせ、いちごがうっすら隠れるようにクリームをのばしていく。
12.11の上に2段目の生地をのせ、先ほどと同じように作業していく。 (クリーム・いちごをのせ、さらにその上にクリームをのせて、いちごがうっすら隠れるようにのばしていく)
13.12の上に3枚目の生地を重ね、ゴム手袋をした手で軽く押さえて、密着させる。
14.8で半分に分け、ゆるめに泡立てておいたクリームを再度ホイッパーで撹拌する。 (すくうと、ホイッパーの中に少しこもって落ちるくらいのやわらかさにする)
15.13の上に14のクリームをたっぷりのせ、回転台をまわしながらパレットナイフでならしていく。 ※このとき、クリームが側面に垂れるように、たっぷり塗っていきます。 (これは、側面を後で塗るためです)
16.上面が塗れたら、回転台をまわしながら、はみ出たクリームを側面に塗り広げていく。 ※クリームが足りないときは、随時足していきます。
17.上面・側面が塗れたら、最後に上面にはみ出したクリームをパレットナイフを使って、ケーキの中心に向かって、数回に分けてならしていく。 ※この際、パレットナイフでならす度にクリームをキッチンペーパーなどで拭きとり、常にきれいな状態のナイフで作業してください。
18.残ったクリームを再度ホイッパーで撹拌する。 目安は、ホイッパーですくったツノ先がおじぎするくらい。
19.丸口金を付けた絞り袋に18のクリームを入れ、デコレーションしていく。 しずく型に絞る際は「1-2-3」の3で、口金をケーキの中心部に向けて、絞っていく。 ※お好みで、残ったクリームを「丸口金 #6」をセットした絞り袋に入れて、ひとつ飛ばしでパールのように絞ると、かわいいです。
20.最後に、いちご・お好みのクリスマスピックを飾ったら、出来上がり。
