いちごがたっぷり、とっても華やかなスクエアケーキです。 トップのいちごをかわいい飾りに変えてます。 クリスマスの食卓を華やかにしてくれるケーキです♪ クリスマスケーキ特集ページはこちら
by みほちさん
このレシピの材料
数量:15cmのスクエア型1個分
ジェノワーズ部分
上白糖… 82g
卵… 150g(3個)
薄力粉(スーパーバイオレット)… 82g
無塩バター… 12g
太白ごま油… 12g
牛乳… 20g
デコレーション部分
生クリーム… 200～250g
練乳… 大さじ1
グラニュー糖… 10～15g
バニラビーンズペースト(なければバニラエッセンスや鞘でも可)… 適量
いちご(中～小粒のもの)… 2パックほど
メレンゲドール いちごの妖精… お好みで
下準備
・オーブンは170℃に予熱しておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・15cmのスクエア型にオーブンシートをセットしておく。 ・牛乳・バター・太白ごま油(サラダ油でも可)を合わせ、湯せんまたはレンジでバターが溶けるまで温めておく。
作り方
1.全卵をボウルに割り入れ、40℃ほどの湯せんにかけて溶きほぐし、ハンドミキサーで泡立てる。 上白糖を2回に分けて加え、もったりとするまで泡立て、最後は低速にしてキメを整える。
2.ふるった薄力粉を1で泡立てた卵に加え、下からすくい上げるように混ぜ合わせる。 混ざったら、温めておいた牛乳・太白ごま油・バターを加え、混ぜ合わせる。
3.型に一気に流し入れ、170℃に温めておいたオーブンで20～25分間ほど焼く。 途中で焼き色が付きすぎるようならアルミホイルをかぶせ、焼き色が付かないようにする。 焼き上がりは、竹串をさして確認してください。 焼けていればオーブンから出し、一度高いところから落として焼き縮みを防ぎます。
4.粗熱がとれたら型から出し、逆さに置いて冷まします。 乾燥しないように、ラップをかけておいてください。
5.生地が完全に冷めたら、スライスします。 スライス補助具があれば、下からふたつ目の部分で(計ったら1.3cmくらいでした)スライスします。 (焼き上がりの生地の高さからお好みで1cm～1.5cmくらいで3枚取ってください) 少し最後の表面が余ります。
6.いちごはヘタをとります。 美人さんの形がよいものを飾り用に、中に挟むものは半分にカットしておきます。 いちごもサイズによって飾れる量が変わりますので、確認して個数を用意してください。 (5～6個並べられます) サンドするいちごの並べ方は、画像のようになります。
7.生クリームにグラニュー糖・練乳・バニラペーストを入れ、冷やしながら泡立てます。 これがゆるいと雪崩れますし、かたいといちごの間にしっかり入らなかったりします。 艶やかでツノがスッと立つくらいが理想。 スライスした生地に薄くクリームを塗り、いちごを並べます。 まわりから1cmくらいの所をカットするのをイメージしながら配置してください。 全体に並べたら、いちごが隠れるくらいクリームをのせ、スポンジをのせます。 また次の段も同じように並べ、上から軽く押さえます。 はみ出してもカットしちゃうので気にしなくて大丈夫です。 冷蔵庫で数時間休ませます。 スポンジにはお好みでシロップを打っていただいてもよいです!
8.休ませておいたケーキをカットします。ここが１番の楽しみ。 ナイフは必ず温めてから小刻みに動かし、カットします。 1回使うごとに、きれいにしてくださいね。 外側から1cmほどの位置を温めたナイフで切り落とします。 切れ端は、味見にどうぞ♪
9.まず、水気を拭いたいちごを飾ります。 イメージは真上から見て、オセロの盤に交互にいちごが来る感じです。 いちごのサイズによりますが、だいたい4～6マスある感じになると思います。 おすすめは、5マス計算で横にいちごが3個・クリームが2個になるサイズです。 お好みで、何ヵ所かをいちごの妖精の飾りにします。
10.いちごを並べたら、その間にクリームを絞ります。 丸や星でもよいです。 個人的にギザギザの多い口金が好みです。 最後に粉糖やセルフィーユ・ケーキピックなどでデコレーションしてください。 以上で完成です! 簡単なので、ぜひ作ってみて下さい♪
