いつもと一味違ったコッペパンの形をしたメロンパン。 成形もクッキー生地をのせるだけで案外簡単です♪
by Okipanさん
このレシピの材料
数量:新IFトレー小判 170×65 6個分
クッキー生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 40g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 45g
全卵… 25g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… ティースプーン1杯弱
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 30g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 90g
パン生地
cotta 北海道産強力粉 はるゆたか100％ 2.5kg… 200g
伯方の塩 1kg… 3g
ばら印 上白糖 1kg… 25g
冷凍 サフ セミドライイーストゴールド（耐糖性） 400g… 3g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
全卵… クッキー生地で余った全量
水… 全卵と合わせて140g
下準備
無塩バター、全卵は常温に戻しておく。
クッキー生地
1.ボウルに常温に戻した無塩バターを入れる。ホイッパーでポマード状になるまで混ぜる。
2.グラニュー糖を加え、ホイッパーですり混ぜる。白っぽくなるまできちんと混ぜてください。
3.常温に戻した全卵を3回に分けて加え、その都度きちんと混ぜる。
4.バニラペーストを加え、しっかりと混ぜる(バニラオイルやバニラエッセンスでも大丈夫です♪)。
5.ふるったアーモンドプードルと薄力粉を加えてゴムベラに持ち替え、切るように混ぜる。ひとまとまりになるまで混ぜ合わせてください(今回私は薄力粉をスペルト小麦に置き換え使用しています)。
6.ラップでくるむ。大きさは問いませんが、長方形に伸ばしておくと後々作業がしやすくなります。冷蔵庫でしっかり冷やしておいてください。
7.ホームベーカリーに強力粉・塩・砂糖・イースト・水と全卵を合わせたものを加え、こねる。
お手持ちのホームベーカリーに合わせて進めていただいて構いせんが、私はまずグルテンを出すためバターは入れずにこね始めます。
15分間ほどこねたら無塩バターを加え、さらに10分間こねる。 こね終わったら約2倍の大きさになるまで一次発酵に入ります。
8.一次発酵を終えたら作業台へ出し、ガス抜きをする。
9.6分割してきれいに丸め直し、ラップをかけて15分間ベンチタイムを取ります。
10.めん棒でパン生地を長方形に伸ばす。
11.写真のように両端を中央へ折る。
12.さらにもう半分に折り、きちんととじる。ここでのとじが甘いと焼成時底から割れてくる原因になるので、しっかりととじてください。
型にオイルスプレー【分量外】を振りかけ、そこにパン生地を入れる。 ※型に対してパン生地をあえて少なくしています。
13.ひとまわり大きくなるまで二次発酵をする。
その間にクッキー生地を約28cm×15cmほどに伸ばす。 ラップで挟み伸ばすとやりやすいです。
クッキー生地がダレてきたらこまめに冷蔵庫で冷やしながら作業を行ってください。
14.グラニュー糖【分量外】を全体的に振りかけ、スケッパーや包丁で網目模様を入れる。
15.6分割し二次発酵を終えたパン生地にのせる。上下左右のバランスを見てのせてください。
16.190℃に予熱したオーブンで14分間焼成。
焼き終えたらすぐ型から出し、ケーキクーラーで粗熱を取ってください。完成です♪
17.cottaコラム「メロンコッペパンのレシピ【初心者さんにも◎】」もぜひご覧ください。 メロンコッペパンの作り方やおすすめの型についてお話ししています。
