いちごを2パックほど贅沢に使った、華やかなタルトです。 タルト台は、手作りしても市販のタルトを使ってもどちらでもOK! こちらのより詳しい作り方は、『JUNAさんの特別な日のお菓子』に 過程写真入りで掲載されております。 クリスマスケーキ特集ページはこちら
by JUNA(神田智美)さん
このレシピの材料
数量:18cmタルト型1台分
タルト台
市販のタルト台6号… 1個
アーモンドクリーム
アーモンドパウダー… 50g
砂糖… 30ｇ
薄力粉… 15ｇ
卵… 1個
生クリーム入りカスタードクリーム
卵黄… 2個分
砂糖… 50ｇ
薄力粉… 20ｇ
牛乳… 150ml
バニラエッセンス（あれば）… 少々
生クリーム… 100ml
生クリーム用砂糖… 10ｇ
仕上げ（デコレーション）
いちご… 2パック
ふやかす手間のいらない粉ゼラチン… 3g
60℃台の湯… 50ml
グラニュー糖… 小さじ1
いちごリキュール（あれば）… 小さじ1/2
粉糖（トッピング用）… 少々
ピック… お好みで
タルト台を手作りする場合
薄力粉… 100g
無塩バター… 60g
砂糖… 50g
卵… 1/2個
塩… ひとつまみ
打ち粉用強力粉… 適量
動画で使ったナパージュはこちら ※表面のいちごはかたまりません。
ナパージュ… 適量
下準備
タルト台を手作りする場合 ・バターと卵は室温にもどす。卵は溶く。 ・薄力粉と塩は合わせて2回ふるう。 オーブンを180℃に予熱する。
タルト台を作る場合
1.ボウルにバターを入れてハンドミキサー中速でクリーム状になるまで混ぜたら、砂糖を加えてさらに混ぜる。
2.溶き卵を2～3回に分けて1に加え、その都度ハンドミキサー中速でよく混ぜる。さらにふるっておいた薄力粉と塩を加え、ヘラで切るようにしてなじませる。
3.2を作業台にあけ、2～3回作業台にこするようにしてなじませてひとまとめにしたら、ラップに包んで2時間以上冷蔵庫で寝かす。
4.作業台に打ち粉を広げ、3を麺棒で型より一回り大きく伸ばして型に敷きこむ。型の上で麺棒を転がして余分な生地を切りとる。 ※残った生地は薄い個所などに追加して全て使う。
5.ところどころ底にフォークで穴をあけ、オーブンシートを敷いて重石をのせ、180度のオーブンで25～30分ほど焼く。
6.ボウルに卵、砂糖、アーモンドパウダーを入れて泡だて器でぐるぐる混ぜる。
7.1に薄力粉を茶こしでふるいながら入れてさらにぐるぐると混ぜる。
8.タルトカップに2を入れて表面をヘラでならし、180度のオーブンで15～20分焼く。
9.ボウルに卵黄と砂糖を入れ、ハンドミキサー中速でマヨネーズ状になるまで混ぜる。
10.1に薄力粉をふるいながら入れ、粉が見えなくなるまでハンドミキサー中速で引き続き混ぜる。
11.鍋に牛乳を入れ、まわりがプツプツするまで温める。
12.2に3を少しずつ加えながらよく混ぜ、全体が一体化したら、ざるで一度こしながら鍋に戻す。
13.4を中火にかけ、たえずヘラでかき混ぜながらとろみをつける。つやが出てカスタードクリーム状になればOK。
14.5をバットにとり、上をラップで空気が入らないように密着させて覆ったら、保冷剤、袋に入れた氷などをのせて一気に冷ます（カスタードは痛みやすいので短時間で一気に冷ます）。
15.ボウルに生クリームと生クリーム用砂糖を入れ、氷水をはったボウルをあてながら、ハンドミキサーで6～7分立てにする。
16.冷えた6を別ボウルに入れ、ハンドミキサー中速でこしをきってなめらかにしたら、7に加えてハンドミキサー低速、または泡だて器で混ぜて一体化する。 ※バニラエッセンスを加える場合は、カスタードクリームのこしを切るタイミングで数滴加えます。
17.冷めたアーモンドクリームの上に生クリーム入りカスタードクリームをのせ、ヘラで平らにならす。
18.いちごをこんもりとのせる。
19.仕上げ用の粉ゼラチン、湯、砂糖、リキュールを混ぜ合わせ、トロっとしたらいちごにたっぷりと塗る。ピックをさしてまわりに粉糖を茶こしでかける。その後冷蔵庫で2～3時間冷やして落ち着かせる。 ※ゼラチンで手作りしたつや出し液を塗ると、いちごの表面がかたまり、カットしやすくなります。 ※コッタさんのナパージュは表面をかためないので、カットしたときにいちごが崩れやすくなります。
