紅茶の茶葉の香りを楽しむのはもちろん、ヘルシーなべ－グルを作りたいと思いました。 卵・バタ－を使わず紅茶の香りを、もっちりとした食感を楽しみ、そのまま食べても、ジャムをつけても、サンドイッチにしても楽しまるシンプルなパン。
by レ エトワールさん
このレシピの材料
数量:約１３０gのパン4個
パン生地
cotta フランスパン用準強力粉 フランス 1kg… ２７０ｇ
明治屋 純粋はちみつ 150g… １５ｇ
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 小さじ１
宮古島ふんわりさとうきび糖 1kg… 小さじ２
水… １４０ｇ
リプトンストレ－トティーパウダ－… 小さじ２
日東紅茶 オリジナルブレンドティーバッグ アールグレイ紅茶… １袋
サフ インスタントドライイースト 赤 3g… 小さじ2/3（３グラム）
下準備
オ－ブン発酵を使う場合は材料準備中に電源を入れて準備しておく。 鍋に水2リットル、はちみつは別で大さじ１用意しておく。 １２cm✕１２cmクッキングシートを４枚
パン生地
1.大ボウル、準強力粉１３５ｇ、はちみつ15ｇ、リプトンストレートティーパウダ－小さじ２、アールグレイ紅茶ティーバッグ１袋、 インスタントドライイースト３gを計量する。 水１４０ｇは４２度に温めておく。 小ボウル 準強力粉１３５ｇ、塩 小さじ２を計量する。
2.大ボウルに水を入れてしっかりと混ぜる。 混ざったら、小ボウルの中の準強力粉、塩を大ボウルに入れてひとまとめにする。
3.パンこね台の上に出して生地を伸ばしながらこねる。 ２分ほどこねたら、パン生地を丸めて乾燥させないように、 ボウルをかぶせて７分待つ。（生地をしっとりするために） もう一度こねる。
4.こね上がり 生地を薄く伸ばし、薄い膜がしっかりしていて、丸め直して、 指でパン生地を押して指跡が残らなければこね上が完了。 一次発酵 あらかじめ電源を入れておいたオ－ブンの発酵機能４０度の中に、 大ボウルにラップをしたパン生地を２５分程度入れておく。 パン生地の大きさが約1.5倍になったら一次発酵完了。 分割 ４等分にして、丸め直して、ぬれ布の中に入れて１０分待つ。
5.成型 生地を手で、１２cmの円形に伸ばす。 パン生地の中心に人差し指で穴をあけドーナッツの形を作る。 中心の穴は、４cmの大きさにして、整える。 １２cm✕１２cmクッキングシートにのせておく。（４個分必要） ドーナッツ形を４個作る。
6.ラップをふんわりかけて、あらかじめオ－ブン発酵機能 ４０度に設定しておいたオーブン内に、10分入れておく。 オーブン内から出して、室温に８分置いておく。 オーブン内から出したらすぐに、オーブンに２１０度で予熱を入れる。
7.ゆであげ準備 鍋に２リットルの水、はちみつ 大さじ1入れて 沸騰直前になったら、中火～弱火にする。
8.ドーナッツ形のパン生地は、クッキングシートごと入れる。 １分ゆでる。 ベーグルの穴にめがけてさいばしで、下に押して、クッキングシートを パン生地からやさしくはがし、パン生地を傷つけないようにクッキングシートを取り除く。 １分ゆでたらベーグルを網おたまで裏返す。裏面も１分ゆでる。 両面ゆでたら、網おたまですくう。 ふきんの上で、網おたまごとやさしくトントンして水分を切ってから、ベーグルをひっくり返して天板にのせる。 （べ－グルの表面が下を向いているので、ひっくり返して表面を上にして天板にのせる。） ポイント 鍋のお湯は、沸騰させないようにしながらゆでるとよい。
9.クッキングシ－トをしいた天板に、 べ－グルは間隔を取って置き、オーブンは ２００度に下げて、１５分から１８分焼く。 焼き時間が残り５分になったら、 焼き色を確認して焼き色がきついときは アルミホイルをかぶせて１５分は必ず焼く。
