上越の新名物として開発された「さかきん発酵鍋」の提供が９月３０日から、上越市内の飲食店７店舗で始まった。開発した上越発酵鍋開発普及実行委員会では、発酵を売りにした他地域との差別化を図り、宿泊客をターゲットにして、地域振興や地域活性化につなげたい考えだ。
「発酵学の父」とも称される坂口謹一郎博士の出身地で、「発酵のまち」上越、並びに妙高、糸魚川３市の食材、発酵食品を取り入れた鍋料理。地元産の酒かすをベースに、味はみそとトマトの２種類。具材は魚介から肉、野菜まで、店ごとにさまざまな工夫が凝らされている。
このうち、同市西城町３のデュオ・セレッソでは同日夜、「さかきん発酵鍋を楽しむ会」が開かれ、１２０人が２種類の鍋を味わった。参加した公務員の４０代男性は「トマトと酒かすがマッチしていておいしかった。今後も継続していければ、名物となるかも」と期待した。
開発普及実行委員会の神田和明委員長（６２、岩の原葡萄園社長）は「上越は何でもおいしいが、インパクトのある名物がない」と開発の経緯を説明。「新名物として、１０年かけての定着を目指す。新たな参加店も増やしていきたい」と話した。
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