ココアの入った生地でチョコレート入りクリームを巻いたロールケーキです。 太白ごま油を使って、軽い食感にしています。 (サラダ油で代用可能です) きれいにグルグル巻くコツは、クリームをかために泡立てること♪ 側面のクリームは、片目口金を使って仕上げました。 天板は、27×27cmを使用しています。 30×30cmの場合は、すべての材料を1.2倍にしてください。 (卵は、ひとつ53~55gの計算なので、約165gとなります) クリスマス ブッシュ・ド・ノエル特集はこちら
by はつみさん
このレシピの材料
数量:1台分
ロールケーキ生地
卵(M玉)… 3個
グラニュー糖… 70g
薄力粉(特宝笠)… 65g
ココアパウダー… 10g
太白ごま油… 15g
牛乳… 20g
クリーム
クーベルチョコレート… 60g
牛乳… 40g
生クリーム(42％)… 200g
デコレーション
ココアパウダー… 適量
メレンゲドール トールサンタ… 1個
メレンゲドール トナカイ… 1個
下準備
・薄力粉・ココアパウダーは、あわせてふるっておく。 ・太白ごま油・牛乳は、あわせて湯せんにかけ、温めておく。 ・オーブンは、200℃に予熱しておく。
ロールケーキ生地を焼く
1.ロールケーキ型にクラフト紙を敷いておく。 (オーブン付属の天板を使うことも可能です) ※30×30cmの天板の場合は、材料をすべて1.2倍してください。
2.ボウルに卵・グラニュー糖を入れ、軽く混ぜ合わせながら湯せんにかける。
3.人肌程度になったら、湯せんから外す。
4.ハンドミキサーの高速で泡立てる。 ※生地を持ち上げてリボンを描くと、しばらく跡が残る程度が目安です。
5.ハンドミキサーを低速にして、生地のキメを整える。
6.ふるっておいた薄力粉・ココアパウダーを加える。
7.ゴムベラで混ぜていく。 ボウルの奥側から手前まで、矢印の方向に生地を持ってきてはボウルを回す、という作業を繰り返す。 粉気がなくなるまで。
8.温めておいた太白ごま油(またはサラダ油)・牛乳を加え、手順7の要領で再び混ぜていく。 底からしっかり。ムラがなくなればOK。
9.型に生地を流し入れ、ドレッジなどで表面を平らにならす。
10.200℃のオーブンで12分間ほど、焼く。 ※ご家庭のオーブンに合わせて、調整してください。 ※生地がふわふわにならず、つぶれてしまうような場合は、少し温度を下げて焼くといいかなと思います。 私は石窯ドームを使用していますが下火が強いので、170℃で16分間焼いています。
11.焼き上がったら、すぐ網にとって冷ましておく。 ※紙はつけたまま、冷ましてください。
12.粗熱がとれたら、乾燥しないように紙をかけておく。
13.ボウルにチョコレート・牛乳を入れて湯せんにかけ、チョコを溶かす。 なめらかになるまでしっかり混ぜ、そのまま冷ましておく。
14.別のボウルに生クリームを入れ、1が冷めたら2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。 ※溶かしたチョコレートが熱いままだと、生クリームが温まってしまうので、人肌程度に冷ましてから加えてください。
15.ハンドミキサーの低速で8分立てにする。
16.ロールケーキ生地の紙をはがし、手前と奥をカットする。 奥は、斜めに。 焼き色は外側にしても、内側にしてもどちらでもお好みで。
17.チョコクリームの半量ほどを塗る。
18.手前から巻き始める。 まずは、芯となる部分を作る。
19.あとは、紙を向こう側に引っ張っていく。 ※クリームが緩いと巻きにくいので、かために立てておくのがコツです♪
20.紙を巻いたまま、冷蔵庫で1時間ほど休ませておく。 ※残ったチョコクリームも冷蔵庫に入れて、保存しておきます。
21.ブッシュドノエルの手前となる部分を斜めにカットする。 ※温めたナイフでカットすると、きれいに切れます。 私は水筒に熱湯を入れて、そこにナイフを浸けて温める→キッチンペーパーで水気を拭きとる→カットする→またナイフを浸けて温める…というやり方でやっています!
22.カットした部分を奥側にのせる。
23.チョコクリームを片目口金を付けた絞り袋に入れて、絞り出していく。
24.※ヘラなどでクリームを塗り、フォークで跡をつけてもよいです。
25.仕上げにココアパウダーを振って、お好みのデコレーションをしたら、出来上がり!
