ブレンダーで混ぜ合わせ、ゼラチンで固めたお手軽かぼちゃプリンに、ぷるぷるの紅茶ゼリーを合わせました。 紅茶ゼリーは、透明感があってストレートに紅茶の香りを感じられるようにアガーを使いました。 まったりと濃厚なかぼちゃプリンと、優しく香る紅茶ゼリーは相性抜群です!
by かな/毎日おうちカフェさん
このレシピの材料
数量:cotta スタッキングワイングラス250ml 4個分
かぼちゃプリン
かぼちゃ… 150g
カップ印 きび砂糖 750g… 40g
牛乳… 100ml
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 36% 200ml… 100ml
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 小さじ1
cotta リーフゼラチン ゴールド 25g… 3g
紅茶ゼリー
グラニュー糖… 30g
リプトンストレートティーパウダー… 5g
cotta パールアガー8 100g… 8g
水… 300ml
仕上げ
ホイップクリーム… 適量
巻きチョコ 白樺 180g（約130本）… 4本
パンプキンシード 50g （P）… 8粒
下準備
・かぼちゃのワタを取り皮を剥いて適当な大きさに切り(この状態で150g)、蒸しておく ・板ゼラチンを氷水につけ、ふやかしておく
かぼちゃプリン
1.鍋に蒸したかぼちゃ、きび砂糖、牛乳、生クリーム、バニラビーンズペーストを入れる。
2.ブレンダーでかぼちゃを潰し、滑らかに混ぜる。(フードプロセッサーやミキサーなどで混ぜてから鍋に移しても)
3.中火で加熱し砂糖を溶かす。砂糖が溶け50〜60℃くらいで火から下ろす。
4.ふやかしておいた板ゼラチンの水分を絞り、鍋に入れ余熱で溶かす。
5.濾して、氷水につけ冷やす。
6.とろみがついてきたらグラス注ぎ入れ冷蔵庫で冷やし固める。
7.グラニュー糖、ティーパウダー、アガーを混ぜ合わせる。
8.水に1で合わせたグラニュー糖類を振り入れ、よく混ぜ溶かす。
9.中火で加熱して、沸騰したらそこから1分加熱する。
10.火からおろし平な容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
11.固まった紅茶ゼリーをフォークで潰して混ぜる。
12.固まったかぼちゃプリンの上に紅茶ゼリーを乗せ、ホイップクリーム、かぼちゃの種、棒チョコを乗せピックを飾る。
