クリスマスの伝統的菓子パン
シュトーレンレシピ
stollen recipe
ドイツの伝統的な菓子パン「シュトーレン」。
最近では、日本のパン屋さんやパティスリーでもよく見かけるようになりました。
クリスマスの前に作り、訪れる聖夜を楽しみにしながら少しずつ食べていき、生地の変化を味わうのがシュトーレンの楽しさ。
今年のクリスマスでは、ご家庭で手作りをしてみませんか?cottaで人気のレシピや簡単レシピをご紹介します。
中種法で作る、しっとりシュトーレン
中種法で作るとパサつかずしっとり♪オーソドックスな配合で、どんな方にも喜んでもらえるレシピです。
仕上げにはグラニュー糖とトッピング用粉糖を併用して、おいしさと美しさを両立させました。
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パウンド型でコーヒーシュトーレン
ラム酒に漬けたドライフルーツ&ナッツと、コーヒーの相性は抜群!
小ぶりのパウンド型を使用して焼き上げるので、成形も簡単です♪
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ぴったりラッピング
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ラム香る大人のショコラシュトーレン
ラム酒の香りとチョコレートのコクが際立つ、甘さ控えめの大人のシュトーレン。
生地の中にカリっとしたナッツの食感がアクセントに。
おすすめアイテム
シュトーレン作りの必需品
ミックスドライフルーツ
素材の風味が生きた漬け込みミックスフルーツ。
ちょうどよい水分量なので、そのまま焼き込みに使えるところも嬉しいポイント。
【漬けこまれているフルーツ】
オレンジ、レーズン、レモン、アップル
シュトーレン作りにはドライフルーツは必要不可欠。数種類のドライフルーツや洋酒をそろえ、数日から1か月ほど前にフルーツを洋酒に漬け込む必要も。
こちらのミックスフルーツはフルーツが熟成された状態でパックされているので、思い立ったときにシュトーレン作りが楽しめます。
そのまま食べてもおいしいので、クラッカーや小さくカットしたパンにクリームチーズを塗ってミックスフルーツをのせるだけでカナッペの出来上がり。
クリスマスパーティーのオードブルにもおすすめです。
基本のシュトーレンの作り方は必見
定番レシピ
基本を抑えた定番のレシピを集めました。
ホームベーカリーで作る簡単レシピもあるので、まずはこちらからチェックしてみてくださいね。
クリストシュトレン
ドイツの伝統的なクリスマス菓子を本格的に仕上げました。
作ってから1～2週間後が食べ頃。コーヒや紅茶はもちろん、シャンパンやホットワインとの相性も◎
おすすめアイテム
シュトーレン
今年は、ローマジパンとラム酒漬けのドライフルーツから手作りして、本格的なレシピを楽しんでみませんか？
クリスマスまでの時間が特別なひとときになること間違いなし♪
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お手軽シュトーレン
生地作りはホームベーカリーでもOK!手軽に作りやすくしたレシピです。
アーモンドやミックスフルーツをたっぷり加えて、本格的な味わいが楽しめるよう仕上げました。
おすすめアイテム
ぴったりラッピング
おすすめラッピングアイテム
バター、乳製品不使用
野生酵母で作る全粒粉入りシュトーレン
クリスマスに食べたい伝統菓子をちょっとアレンジ。
バターなどの乳製品や卵が不使用でも、おいしいレシピに。酵母にもこだわって、白神こだま酵母を使っています。
おすすめアイテム
ぴったりラッピング
おすすめラッピングアイテム
キューブシュトーレン
たっぷりのフィリングがギュッと詰まった小さなキューブは、プレゼントにぴったりな大きさ♪
こねる工程がほぼないため、思ったより簡単に作れるレシピです。
おすすめアイテム
ぴったりラッピング
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マジパンローマッセで
本格シュトーレンを作ろう
老舗が作るドイツ製最高級のマジパンローマッセ。
アーモンドと砂糖の比率を2:1としており、「リューベッカ」のマジパンはcottaでも多くの方が愛用。
シュトーレン作りにマジパンローマッセは欠かせないもの。
棒状にして生地のセンターに入れたり、混ぜ込んだりして使います。
ナッツやチョコ味のシュトーレンも
アレンジレシピ
シナモンなどのスパイスが苦手という方も、おいしく食べられるアレンジレシピを集めました。
ミックスナッツをたっぷり使ったり、チョコチップを生地に混ぜ込んだりと、食べやすさ◎
チョコレートシュトーレン
ココアやチョコチップを加えた生地で作れば、お子さまが喜ぶチョコレート味に♪
クリスマスまでの時間を、家族みんなでワクワク過ごせるお菓子の完成です。
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紅茶のシュトーレン
香り高いアールグレイを使った、華やかな香りのアレンジレシピです。
生地にプラスしたクランベリーは紅茶との相性抜群。贈り物にぴったりなサイズ感も嬉しいポイント。
おすすめアイテム
ぴったりラッピング
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シュトーレン風焼きドーナツ
材料をどんどん混ぜて、オーブンで焼くだけで完成の簡単レシピ。
ミックスフルーツシュトーレンとパンデピスを使ってるので、しっかりシュトーレンの味わいを感じることができます。
おすすめアイテム
ぴったりラッピング
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シュトーレン風ミニマフィン
ミックスフルーツシュトーレンを使ってつくる、ミニサイズがかわいいシュトーレン風マフィン。
ホリデーシーズンらしいフレーバーのミニマフィンはちょっとしたプレゼントに◎
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黒砂糖とチョコたっぷりシュトレン
黒砂糖を贅沢にまぶした、チョコたっぷりレシピ。
生地の中には心地よいビター感が美味しいチョコチップ入り。通常のチョコチップよりも存在感のあるので食べごたえも◎
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ぴったりラッピング
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子どもも食べられるノンアルコール
チョコチップ入りシュトーレン
ラム酒漬けフルーツを蒸したレーズンにチェンジ!アルコール分ゼロなので、お子さまやお酒が苦手な方にもおすすめです。
香ばしいピーカンナッツやチョコチップがおいしさのアクセント♪
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シュトーレン風ねこさん&くまさんチョコパン
見た目のかわいさがインパクト大!人気のネコ&くまのパン型で焼き上げました。
洋酒やスパイスを控えめにして、お子さまにも食べやすいチョコパン風に。
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キャラメルバナナのリースシュトーレン
ドーナツ型で焼き上げたキュートなリース。ピックなどでデコレーションすればクリスマスらしさも◎
ドライバナナとキャラメルチョコチップを入れた風味豊かな生地が、ホームベーカリー使用で作れるのもうれしい!
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ハニーナッツシュトーレン
はちみつであえたたっぷりのナッツとドライフルーツがリッチな味わい♪
はちみつがしっとり感をアップさせ、日を追うごとにうま味が増すレシピです。
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濃厚抹茶の星形シュトーレン
生地の美しい緑色は抹茶。フルーツの代わりにかのこ大納言や栗の渋皮煮を入れた和風レシピです。
クリスマスらしく星形に焼き上げれば、雰囲気も満点！
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キャラメルシュトーレン
キャラメルクリームを練り込んだ生地に、キャラメリゼしたナッツとキャラメルチョコチップを入れたキャラメルずくめの一品です。
香ばしい甘さの中に感じるナッツの歯ごたえが楽しい!
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ホワイトチョコシュトーレン
粉糖の代わりにホワイトチョコレートをかけて仕上げるのがポイント！
生地にもホワイトチョコを練り込み、おやつ感覚で食べられるレシピに仕上げました。
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しっとり♡栗のシュトーレン
中種なしでもしっとり食感♪手軽でおいしいレシピをお探しの方におすすめです。
大きめにカットした栗の渋皮煮と、焼き上がりにまぶすきび糖がアクセント!
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クランベリーチョコチップのひと口シュトーレン
ひとくちサイズのミニマフィン型で焼き上げているので、ちょっとしたプレゼントにもぴったり!
レンジ加熱を使った中種の時短発酵は必見です◎
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ぴったりラッピング
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お豆とナッツのほうじ茶シュトーレン
ホームベーカリーで作れる、ふんわりパンタイプ。生地にはほうじ茶、かのこ豆とナッツがいっぱい!
ほうじ茶パウダーをブレンドした粉糖をまぶした和風仕立ての一品です。
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ぴったりラッピング
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抹茶とドライフルーツのシュトーレン
ポイントは、生地と仕上げに使った“宮古島ふんわりさとうきび糖 ”。
スパイス・アルコール・卵不使用。アルコールが苦手な方や卵アレルギーの方にも◎素材の味わいがいきるレシピです。
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シュトーレンの雪化粧に
トッピング用粉糖
シュトーレンといえば、砂糖で表面を白く化粧されているものをイメージする方が多いのではないでしょうか。
しかし、普通の砂糖をかけると、時間と共に消えてなくなってしまいます。
そんな悩みを解決してくれるのが、溶けない「トッピング用粉糖」。
水分を吸いにくく溶けないように、粉糖の粒子に油脂をコーティングしている優れものなんです。
パティスリーの味をご家庭で
プロのレシピ
パティスリーに並ぶ本格レシピを特別に教えていただきました。
プロの味がおうちで再現できる、お菓子作り中級者～上級者の方におすすめの作り方です。
和泉光一シェフのシュトーレン
アステリスクのクリスマスの定番品!自家製フルーツ漬けのうま味がギュッと詰まったおいしいレシピです。
スパイスの効いた本格的な味わいをお楽しみください。
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菅又亮輔シェフのシュトーレン
菅又亮輔シェフ監修の小判型で焼き上げた、手のひらサイズのかわいい仕上がり。
生地のこね上げまでホームベーカリーが使えるのもうれしいポイント♪プロの味がおうちで再現できちゃいます。
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シュトーレン作りに
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