レモンの皮を生地に加えたサクサククッキーにレモンアイシングを塗って仕上げたスタークッキー。クリスマスパーティーの手土産にもオススメです。 クリスマス パーティー特集はこちら
by hitomiさん
このレシピの材料
数量:40枚
レモンクッキー
無塩バター… 60ｇ
粉糖… 40ｇ
全卵… 20ｇ
アーモンドパウダー… 15ｇ
★薄力粉… 100ｇ
★ベーキングパウダー… 0.5ｇ
レモン皮… 1/2個分
レモンアイシング
粉糖… 75ｇ
レモン汁… 13ｇ
レモンクッキー
1.粉糖をふるっておく。
2.薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
3.アーモンドパウダーを少し粗めのふるいでふるっておく。
4.レモン皮を薄く削り、細かく刻んでおく。
5.室温にもどした無塩バター60ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加えよく混ぜる。
6.全卵を5に少しずつ加え混ぜあわせる。
7.ふるっておいたアーモンドパウダーを6に加え混ぜ合わせる
8.合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、8割混ざったら生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
9.刻んでおいたレモンを加え混ぜ、ラップに包み冷蔵庫で一晩寝かせる。
10.生地を伸ばし、好みのクッキー型で抜き、シルパンの上に並べ170℃のオーブンで12～13分間焼く。（焼き色を見て調節）
11.粉糖とレモン汁を合わせて混ぜ合わせる。
12.クッキーの上に1を塗り、200℃のオーブンで1分間焼き、乾かす。
