生地にたっぷりのレーズンが入った、ロングセラーのあのレーズンクッキーの再現レシピ! 作り方はとても簡単ですが、ちょっとしたコツで本物そっくりに。 レーズンたっぷりで栄養満点のクッキーをご自宅でも作ってみませんか(*´꒳`*)
by よーちんママさん
このレシピの材料
数量:25枚分
無塩バター… 30g
全卵… 30g
きび砂糖… 15g
はちみつ… 5g
薄力粉… 100g
ベーキングパウダー… 1g（小さじ1/4）
塩… ひとつまみ
レーズン… 100g
ラム酒… 小さじ1/2
全卵（つや出し用）… 10g
下準備
・バターと卵は常温に戻しておく。 ・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。 ・焼成前にオーブンを180度に予熱しておく。
レーズンの下準備
1.レーズンを蒸し器に入れて5分蒸す。 (乾燥したレーズンが水分を吸ってふっくらします。クッキー生地にしっとり感を出すためにも蒸した方が良いです)
レーズンはいろいろな種類がありますが、甘みの強いカリフォルニアレーズンが向いてます。
2.蒸し上がったレーズンにラム酒を振りかけて冷ます。
風味を良くするため香り付け程度に使用。お酒が苦手な方やお子様が食べるときには省いても可。
3.常温に戻しておいたバターにきび砂糖と塩を加え、泡立て器でよく混ぜる。
バターと砂糖がしっかりと混ざったら、はちみつも加えて混ぜる。
4.卵を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
5.ふるっておいた薄力粉・ベーキングパウダーを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
6.粉っぽさがなくなってきたらレーズンを加え、レーズンが全体に行き渡るように混ぜ合わせる。
7.ラップに包み、冷蔵庫で３０分ほど休ませる。
(生地が柔らかいので冷やした方がその後伸ばしやすくなります)
8.オーブンシートの上に生地を置き、上にラップをかけてめん棒で伸ばす。
3mmのルーラーを両脇に置き、正方形に伸ばしていく。 大体23cm四方くらいの大きさになります。
9.包丁で約4.5cm角にカットする。
10.天板の上にオーブンシートごと移す。 カットした生地を少し離す。
卵を刷毛でたっぷり塗る。レーズンの焦げ防止ときれいなツヤを出すため、2度塗りがおすすめ。切り口にもさっと塗ると良い。
11.フォークで全体に穴をあける。レーズンは避けて生地部分にのみあける。
12.180度に予熱したオーブンで15分焼成。しっかりとした焼き色が目安。
(各オーブンごとに温度、時間は調整してください)
焼き上がったらケーキクーラーなどの上に乗せて冷ます。
13.焼きたてのサクサクもおいしいですが、翌日以降は味が馴染んで少ししっとりして食べ頃です。
14.レーズンをクランベリーに変えてもおいしいのでおすすめ！！
クランベリーはラム酒ではなく、キルシュで風味づけすると良いですよ。
15.cottaコラム「レーズンクッキーのレシピ【あのロングセラーをおうちで再現！】」もぜひご覧ください。 再現度がアップするポイントについてもお話ししています。
