YouTubeで大好評だった 塩キャラメルシフォンをアレンジして かぼちゃと合わせ秋らしく仕上げてみました♡ ほろ苦いカラメルとカボチャの濃厚さ。 塩を入れるのもポイントです！
by ともカフェ もかさん
このレシピの材料
数量:22cmフラワー型 1台分
カラメル
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 45g
お湯… 36g
シフォン生地
卵黄… 108g
卵黄用細目グラニュー糖… 27g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 40g
水… 20g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 5g
冷凍 新進 冷凍かぼちゃペースト 500g… 80g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 115g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 3.6g
卵白… 225g
卵白用細目グラニュー糖… 55g
塩… 1.8g
仕上げ用シャンティ
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml… 150ｇ
生クリーム用 細目グラニュー糖… 10ｇ
トッピング(お好みのもの)
シナモン… 適量
cotta トッピング用粉砂糖 250g… 適量
パンプキンシード 50g （P）… 適量
金箔… 適量
下準備
・オーブンを180度に予熱しておく。 ・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく・カラメル用のお湯を沸かしておく。
カラメル
1.１、小鍋に細目グラニュー糖を入れ、中火にかける。 ２、だんだんと大きな泡が細かい泡になって煙たってくる。 ３、２の状態になったら(写真くらいしっかりと焦がすのがポイントです) お湯を加える。 ４、３から４０ｇとり小さいボウルに入れ冷ましておく
2.ボウルに卵黄、卵黄用グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
3.１に太白ゴマ油、水、かぼちゃペースト、 バニラペースト、あわせてふるっておいた 粉類の順に入れ都度ホイッパーで 混ぜ合わせる。
4.メレンゲを作る。別のボウルに卵白、卵白用のグラニュー糖を3回に分けて入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 ハンドミキサーの羽を持ち上げた時にツノがゆるく曲がる程度まで立てる。
5.２に３を３回に分けて加える。 １回目、２回目はホイッパーで混ぜ、３回目はゴムベラで混ぜる。
6.混ぜ終わった後の生地状態はメレンゲの塊がなくツヤがある状態です。
7.カラメルの入っているボウルに５の生地を４０ｇを入れ、 よく混ぜ合わせる。
8.５に６を入れる。
9.ゴムベラでざっくりと３～４回混ぜる。
10.型に流し入れ、170〜180度に予熱しておいたオーブンで35〜40分焼く。
11.焼きあがったら、瓶などにさして冷ます。 完全に冷めてから(１時間以上は冷ます)型から外す。
12.焼き面をカットする。
13.氷水にあてたボウルに生クリームと生クリーム用細目グラニュー糖を入れ、ミキサーで泡立てる。 ツノが緩く曲がる程度まで。（7分立て）
14.12の生クリームをシフォンケーキ上面に パレットでペタペタと叩くようにして塗る。
15.泣かない粉糖、シナモン、 パンプキンシード、金箔で飾る。 お好みのトッピングを楽しんでくださいね♪
