さっと混ぜるだけ！煮出す必要のない紅茶パウダーを使うので、着色料を使わず、マカロンコックもガナッシュも紅茶味に♪ 繊細で難しいイメージのマカロンですが、マカロナージュ不要で、ガナッシュにも生クリームを使わない、作りやすいレシピにしてます。
by うみさん
このレシピの材料
数量:10個
マカロンコック
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 45g
プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kg… 40g
リプトンストレートティーパウダー… 0.6g
卵白（ペースト用）… 15g
卵白（メレンゲ用）… 15g
cotta 細目グラニュー糖 2.5kg… 30g
ガナッシュ
cotta 大東カカオ ホワイトチョコレート 300g… 65g
リプトンストレートティーパウダー… 1g
牛乳… 16g
下準備
・卵白は室温にしておく ・粉糖、アーモンドパウダー、紅茶パウダーは 一緒に振るっておく ・湯銭用のお湯を沸かしておく ・丸口金は絞り袋にセットしておく
マカロンコック
1.粉類（粉糖、アーモンドパウダー、紅茶パウダー）は一緒に振るっておく。 卵白は濃厚卵白をしっかり切っておく。（トマトベジタブルナイフを使うと切れやすい）
2.振るった粉類と卵白（15g）をゴムべらで良く混ぜる。写真のようなペースト状になります。 ※この作業がマカロナージュの代わりになります
3.卵白（15g）にグラニュー糖を一度に入れ、沸かしたお湯を張ったボウルに浸けながら高速で泡立て、キメのあるメレンゲにする。 ※砂糖の量が多いので、ツンとした角は立ちません。艶がありトロッとしています。 2のペーストにメレンゲを3回に分けて混ぜていく。 ※固さが違うので一度に混ぜると混ざりにくいため
4.混ざり終わり。 ゴムべらですくって垂らすとゆっくりタラリと落ちて、跡が少し残る状態です。
5.丸口金をセットした絞り袋に入れ、シルパットに直径3.5cmサイズに20個絞る。 絞り袋は垂直に持ち、口金が触れるギリギリの位置で一気に絞る。離す時は、口金の先をクルッと回しながら持ち上げると綺麗に絞れる。 オーブンにマカロン乾燥機能があればそれを使い、なければ風通しのいい場所で表面がしっかり乾くまで乾燥させる。 オーブンを150℃に予熱しておく。
6.150℃に予熱していたオーブンを140℃に下げ、15分焼成。 ※マカロンを優しく掴んで左右に動かした時、底はしっかり付いていて左右に少し動くくらいならOK。動かない場合は焼きすぎです。 焼き上がったらオーブンから出し、シルパンの上に乗せたまま冷ます（予熱で中まで火を入れます） 写真は冷めた状態。裏面は指で優しく押すとしっとりしてて凹みます。 20個のうち10個を写真の用に凹ませておく。（ガナッシュを詰めやすくするため）
7.ホワイトチョコを耐熱皿に入れ、ティーパウダーと牛乳を入れてラップをし、レンジ（600W）で20秒×2回温め、しっかり混ぜて乳化させて溶かす。
8.溶けたらバットに流して、しぼれる固さに固まるまでそのまま置いておく。 暑い日は冷蔵庫で数分冷やして様子を見る。
9.ガナッシュが絞れる固さになったら絞り袋に入れ、凹ませたマカロンコック10個に絞り入れて行く。 もう10個のマカロンコックでサンドする。この時、マカロンを時計回りに回すようにしながらサンドすると、綺麗にサンド出来る。
10.完成♪ 一度しっかり冷やしてからお召し上がり下さい。 一緒に飲むのはもちろんティーパウダーで入れたミルクティー♪
11.ガナッシュのチョコをスイートチョコにしても♪
