もうすぐ待ちに待ったクリスマスですね!皆で集まってワイワイとパーティーをする機会も多いと思います。そんな時に一口サイズのカラフルなロールケーキタワーはいかがでしょうか。パーティーにピッタリで喜ばれること間違いなしですよ! クリスマスケーキ特集ページはこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:ロールケーキタワー1台
スポンジ生地(ロールケーキ天板28cm1枚分、ロールケーキタワーにするには3倍量用意）
卵… M3個
細目グラニュー糖… 60g
薄力粉（スーパーバイオレット）… 60g
太白ごま油… 20g
牛乳… 20g
パータデコール生地
無塩バター… 30g
細目グラニュー糖… 30g
薄力粉（スーパーバイオレット）… 30g
卵白… 30g
ロールケーキ用クリーム（6本分）
生クリーム… 150g
細目グラニュー糖… 12g
コアントロー… 小さじ1
生クリーム… 150g
細目グラニュー糖… 12g
カフェエキス（トラブリ）… 小さじ1
材料
アイシングカラー（赤、緑）… 適宜
★クリームシャンティーカフェ
生クリーム… 150g
細目グラニュー糖 … 12g
カフェエキス（トラブリ）… 小さじ1
作り方
1.【下準備】薄力粉をふるっておく。太白ごま油、牛乳を合わせて湯煎にかけ、40度以上で保温しておく。オーブンを190度に予熱しておく。パータデコール用のバターと卵白を室温に戻しておく。
2.【パータデコール生地を作る】バターにグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉を入れてよく混ぜる。卵白を入れ、さらによく混ぜる。
3.オーブンシートの4分の1のスペースにパータデコール生地をうすく伸ばし、デコレーションコーム5mmの凸凹の部分で線の跡をつける。
4.
5.残りの部分にステンシルシートを使って水玉の跡を付ける。
6.
7.パータデコール生地の模様を付け終わったらロールケーキ天板に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
8.2枚目のバータデコール生地は線を縦と横に引く。
9.ステンシルシートが無い場合はクリアファイルの下に星型等の下絵を敷き、カッターで切り抜いたものでも代用できる。
10.残りのパータデコール生地に赤と緑のアイシングカラーを混ぜて色をつける。
11.7の型を使って赤と緑の生地で半分づつ模様をつける。5同様、できあがったものはロールケーキ天板にセットし、冷蔵庫で冷やしておく。
12.【スポンジ生地を作る】ボールに卵を割り入れ、細目グラニュー糖を加えて軽く混ぜ、湯煎にかけて人肌程度に温める。
13.ハンドミキサーに持ち替え、高速で文字が書ける位まで5分程度泡立てる。さらに低速に切り替え、2分程度生地のきめを調える。
14.ふるった薄力粉を一度に加え、粉気がなくなるまでシリコンヘラで混ぜる。
15.さらに保温しておいた太白ごま油と牛乳を加え、生地がなめらかになり、すくうとリボン状に落ちる位まで丁寧に混ぜる。
16.冷やしておいたロールケーキ天板に生地をゆっくりと流し入れる。
17.表面をドレッジで綺麗にならす。予熱しておいたオーブンに入れ、180度で13～15分程度焼き、すぐにオーブンシートをはがしてケーキクーラー等の上で冷ましておく。荒熱がとれたら、大きめのビニールシートでふんわりと包んで乾燥を防ぐ。
18.残りの白のパータデコールで模様を付けたもの2枚には工程11の時にそれぞれ赤と緑のアイシングカラーを少量入れてから卵を泡立てる。（写真は赤のアイシングカラーを入れたもの。緑の生地は緑のアイシングカラーを入れる。）
19.同じ様に工程13まで生地を作り、パータデコールをセットしたロールケーキ天板に流し入れて焼き、冷ましておく。（緑色も同様）
20.【クリームシャンティーを作る】ロールケーキ生地を冷ましている間に生クリームにグラニュー糖、コアントローを加え、8分立てにしたクリームシャンティーを作っておく。カフェの方には最後にカフェエキスを入れる。
21.出来上がったロールケーキ生地を半分に切り、巻き終わり部分を斜めに切り落としてからラップの上に置き、18で作ったクリームを50g塗ってからラップを上手く使って手前から巻く。同じ様に計6本のミニロールケーキを作る。
22.
23.
24.十分に冷やしてから高さ3.5センチに切り揃える。
25.綺麗に模様が出たものは外側に、出なかったものは内側にしながらバランスよくロールケーキを積んで行く。お好みでアイシングクッキーやシュガーペーストの飾りを付ける。
