紅茶風味の生地に、紅茶風味の蜂蜜と、たっぷりのくるみを巻き込んで、ラフなちぎりパンにしてみました。 ささっと作っておいしいおやつにいかがでしょうか。
by L.H Kitchenさん
このレシピの材料
数量:18㎝角型1個
紅茶パン生地
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 1kg… 220g
牛乳… 120g
卵黄… 1個
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30g
塩… 1.5g
サフ インスタントドライイースト 金（3g×20袋入）… 2.4g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 30g
リプトンストレートティーパウダー… 大さじ1
フィリング
梅屋ハネー 純粋はちみつ 1kg… 40g
リプトンストレートティーパウダー… 小さじ2
cotta 生クルミ 100g… 60g
下準備
牛乳は常温に戻しておく くるみはローストして冷ましておく
パン生地
1.材料はすべて計量し、常温に戻しておく 粉を入れたボウルの両端に、イースト・砂糖と塩を離して入れておく。 イーストと砂糖めがけて牛乳を入れ、卵黄も入れてゴムベラで全体にまとまるまで混ぜる
2.手につかなくなるまでよく捏ねる
3.バターを生地にもみ込み、100回ほど叩き捏ねをする
4.きれいに張るように丸めて固く絞ったふきんをかけ、35度で発酵させる。30分ほどで一度取り出し、ガス抜きをして軽く捏ね、丸めなおして再度35度で発酵させる
5.2倍弱になれば発酵完了。
6.蜂蜜にリプトンストレートティーパウダーを混ぜておく ローストして冷ましたくるみは刻んでおく
7.発酵させた生地を取り出し、ガスを抜きながら長方形に伸ばす
8.両端を残してリプトンストレートティーパウダーを混ぜた蜂蜜を塗り、くるみを散らす
9.端から巻いて留め、16等分にする（写真はカットをミスしたので数は気にしないでください）
10.紙を敷き込んだ型に並べ、固く絞ったふきんをかけて35度で二次発酵させる。一回り大きくなればよい。
11.180度で25分ほど焼き、焼きあがったらすぐ型から出して冷ます。
