大好きな塩バターサンドのアレンジレシピ。 カルピス特撰バターにリプトンストレートティーパウダーの風味が相まって上品な味わいに✨ 保存袋を活用することでクッキーの成形もぐーんと楽に♪
by HANちゃんさん
このレシピの材料
数量:5.5cm×5.5cmサンド18個分
クッキー生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 加塩 450g… 140g
cotta 粉糖 1kg… 100g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 60g
cotta チーズパウダー 100g… 10g
玉子… 一個
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 180g
ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 2g
紅茶バタークリーム
冷凍冷蔵 カルピス特選バター 有塩 450g… 110g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
イタリアンメレンゲ… 65g
リプトンストレートティーパウダー… 6g
ロレーヌ岩塩 110g… 適量
下準備
バターを常温で柔らかくしておく 分類は合わせてふるっておく オーブンを180℃に予熱する
クッキー部分
1.常温で柔らかくなったバターに粉糖を入れゴムベラでよく馴染ませる
2.粉糖が馴染んだら泡立て器に持ち替えよく攪拌する 玉子を入れよく混ぜる
3.しっかり混ざったらアーモンドパウダーと粉チーズを入れさらに混ぜる
4.ふるった小麦粉とベーキングパウダーをもう一度ふるいながら入れ、ゴムベラに持ち替え切るようにして馴染ませる
5.8〜9割混ざったら30cm×30cmの保存袋に生地を入れる
6.空気を抜き、全体が均一の厚さになるようならしてから冷凍庫で２時間以上冷やす
7.待ってる間、牛乳パックに4.8cm四方の型紙を作る(生地焼いてる間6〜7mm膨らむ)
8.２時間後しっかり凍った生地の袋を剥がす(両面) 保存袋の両端(矢印部分)に切り込みを入れるとスムーズに剥がせます
9.厚みのない端っこ部分を四方2mmずつ切り落としてから、牛乳パックで作った型紙を当てながら生地を縦横6等分に切り分ける
10.切り分けたら、もう一度生地を冷凍庫に入れ、しっかり固まるまで冷やす(綺麗な形で焼き上げるため)
11.180℃のオーブンで12〜15分焼いて冷ましておく
12.常温に戻したカルピス特撰バターにグラニュー糖を入れしっかり混ぜる。イタリアンメレンゲは3回に分けて入れ、綺麗に混ざって艶が出てきたら、リプトンストレートティーパウダーを入れ軽く混ぜ合わせる
13.丸口金をつけた絞り袋にバタークリーム全量入れます
14.しっかり冷ましたクッキー生地にバタークリーム10gほど絞り、ぱらぱらっと岩塩少々振ります(塩味が良いアクセントに♪)
15.もう一枚のクッキーで挟んめば出来上がり♪ 絞り袋なくてもバタークリームをスプーンでクッキーに乗せればOK 写真のように見た目少々減点になるが美味しさは一緒（笑）
16.長方形や小さいサイズでももちろん大丈夫 お使いの保存袋の寸法に合わせてサイズ調整すると余りが出なくて効率よく作れます♪
