生地にもシロップにもグラスアローにも、紅茶&レモンをふんだんに使ったしっとりケーキです。 水分が多いレシピなので、バターとお砂糖にしっかり空気を含ませるのがポイント！その後の卵も焦らず少しずつしっかり混ぜて下さいね。 紅茶が引き立つようシンプルな材料にしています。
by うみさん
このレシピの材料
数量:松永製作所黄金パウンドケーキ型（17.5×8×6cm）
パウンドケーキ生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 90g
cotta 細目グラニュー糖 2.5kg… 80g
塩… ひとつまみ（0.7g ）
はちみつ… 18g
全卵… 100g
プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kg… 25g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 75g
ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 1.2g
リプトンティーパウダー… 2g
牛乳… 10g
レモン汁… 10g
シロップ
cotta 細目グラニュー糖 2.5kg… 15g
レモン汁… 5g
水… 20g
リプトンティーパウダー… 1.2g
グラスアロー
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 70g
リプトンティーパウダー… 1.5g
レモン汁… 11g
下準備
・バターと卵は室温にしておく（22℃前後） ・薄力粉、ベーキングパウダー、紅茶パウダーは合わせて2回振るっておく ・アーモンドパウダーは振るっておく ・生地に合わせるレモン汁と牛乳はそれぞれ30℃くらいに温めておく ・型にオイルスプレー、又はバターを塗るか、敷紙を敷いておく （今回は松永製作所の型でオイルスプレーをしています） ・オーブンを190℃に予熱しておく
パウンドケーキ生地
1.室温（22℃前後）に戻したバターをハンドミキサーでクリーム状にし、グラニュー糖と塩ひとつまみを入れ、空気を含ませながら白くふんわりなるまで5分以上しっかり混ぜ合わせる。 ここでしっかり空気を含ませるのが、乳化成功に繋がります！
2.はちみつを一度に加え、更に混ぜ続ける
3.室温（22℃前後）に戻した卵の半量を5～6回に分けて入れ、その都度ハンドミキサーでしっかり混ぜる。 卵が冷たかったり一気に入れると分離します。生地が少し重く感じたら乳化した合図。慌てず少しずつしっかり混ぜて行きましょう！ 万が一、分離しそうになったら、この後に加えるアーモンドパウダーを全量振るい入れる
4.卵の半量が混ざったら、アーモンドパウダーを全て振るい入れて混ぜる。
5.残りの卵半量も5〜6回に分けて混ぜていく。 しっかり乳化したら、振るっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、紅茶パウダーを再度振るいながら入れ、粉気がなくなるまでしっかり混ぜる
6.粉気がなくなったら、温めておいた牛乳をゴムべらに伝わせながら入れ、混ぜる。続けてレモン汁も同様に混ぜる。 混ざって艶が出てからも30回以上混ぜる。しっかり混ぜる事で、焼成後の腰折れを防ぎます。
7.オイルスプレーをした型に流し入れ、190度に予熱していたオーブンを180度に下げて15分焼成。 オーブンから取り出し、中心がキレイに割れるようにナイフで割れ目を切り、170度で27分焼く。
8.焼き上がる数分前にシロップの準備をする。 グラニュー糖、レモン汁、水、ティーパウダーを良く混ぜ、レンジで沸騰するまで温める。 溶け残しがあればしっかり溶かす。 パウンドが焼き上がったら真ん中に竹串を差し、ドロッとした生地が付いて来なければOK。 すぐに型から出し、全面にシロップをポンポンと優しく打つ。熱いシロップをぐんぐん吸ってくれます。
9.すぐラップでしっかり密着させて包む。 粗熱が取れたらグラスアローの準備をする。
10.粉糖、ティーパウダーをよく混ぜ、レモン汁を加え、良く練り混ぜる。 スプーン又はゴムべらでケーキに流していく。 乾いたら冷蔵庫で一晩寝かす。 2日目以降が、生地の水分が全体に広がり、しっとり美味しくなります。
