紅茶を飲むときもいつもリプトンを愛用させていただいており、 お供にグレープフルーツを食べたときに これはスイーツにできると思っていました。 グレープフルーツと合わせることによって より一層マリアージュするリプトンをお楽しみください。 そして是非このスイーツと共にリプトンティーを飲みながら スイーツをご堪能ください♬
by あんにょんさん
このレシピの材料
数量:直径/高さ6cmのグラスコップ約１０～１２個分
紅茶のダックワーズ
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 68g
cotta 粉糖 1kg… 75g
キユーピー 凍結卵白（製菓用）P 500g… 94g
cotta 乾燥卵白（メレンゲパウダー） 100g(あれば)… 4g
cotta 粉糖 1kg… 分量外
リプトンストレートティーパウダー… 30g
紅茶プリン
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 365g
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 1000g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 500g
新田ゼラチン ゼラチン21 100g… 33g
キッコーマン無調整豆乳 1000ml… 500g
リプトンストレートティーパウダー… 25g
紅茶とはちみつのゼリー
明治屋 純粋はちみつ 750g… 30g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 15g
cotta パールアガー8 100g… 3g
リプトンストレートティーパウダー… 10g
水… 100g
レモン汁（お好み）… 少々
紅茶シロップ
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 25g
水… 50g
リプトンストレートティーパウダー… 7g
飾り用
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 分量外（お好み）
紅茶メレンゲ
キユーピー 凍結卵白（製菓用）P 500g… 95g
cotta 乾燥卵白（メレンゲパウダー） 100g… 4g
cotta コーンスターチ 1kg… 8g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 95g
cotta 粉糖 1kg… 95g
リプトンストレートティーパウダー… 28g
下準備
板ゼラチンを氷水でふやかしておく。 卵白はしっかりと冷やしておく。 グレープフルーツの皮をむき、白い部分だけをとり、 果肉は剥いてレンジで加熱しておく。（600Wのレンジ2-3分加熱） ※刻んでもそのままでもお好みで オーブンを160℃に設定しておく。 シルパットをオープンに敷いておく。
紅茶のダックワーズ
1.アーモンドプードル、粉糖、リプトンストレートティーパウダーを入れてふるっておく。
2.ボウルに冷えた卵白と乾燥卵白を入れてなじませておく。
3.グラニュー糖を3回に分けて加え、メレンゲを作る。
4.ボソボソにならない程度にツノが立ったら、 ふるっておいた粉類を入れる。
5.さっくりと下から上に混ぜていく。 ※真ん中に粉がたまりやすいので注意する。
6.少しツヤが出るくらいまで混ぜたら 丸口金 8mmでシルパットを敷いた鉄板に絞る。
7.粉糖を2回に分けてふりかける。 ※1回目は生地を糖衣して溶けたら 2回目は軽くふりかけるイメージ。
8.160℃に余熱したオーブンで 20分焼成する。 ※状態によって焼成時間は異なります。
9.冷めたらcotta プラスチック製抜型(7個セット)の 直径58mm抜型で抜く。
10.雪平鍋に牛乳、豆乳、グラニュー糖を入れ、沸騰させる。
11.沸騰したあらかじめ剥いてあったグレープフルーツの白い部分を 入れて10分アンフィゼする。（香り出し） ※香りが逃げないようにラップする。
12.アンフィゼが終わったら、リプトンストレートティーパウダーを入れたボウルに濾しながら入れる。
13.鍋に戻し、再び火にかけ沸騰させる。
14.沸騰したら火を止め、あらかじめふやかしておいた 板ゼラチンを入れて溶かす。
15.再びボウルに戻し氷水につけ、 粗熱がとれたら生クリームを加え、 ゴムベラで混ぜ、計量カップに移す。 ※底が固まりやすくなるので注意する。 ※とろみがつくまで冷やすと冷蔵庫で冷やす時間は 短縮されますが、凝固のスピードも上がるので注意する。
16.ボウルにリプトンストレートティーパウダー、グラニュー糖、パールアガーを入れて、均一に混ぜ合わせておく。 ※そうしないとダマの原因になります。
17.雪平なべには水とはちみつを入れ火にかけ、 沸騰させる。
18.沸騰したら混ぜ合わせていたボウルに ダマにならないよう一気に入れる。
19.均一に混ぜ合わせる ※お好みでレモン汁を加える。
20.アガーは常温で固まる凝固剤なので 氷水で冷やさす、計量カップに入れる。
21.耐熱容器にリプトンストレートティーパウダーとグラニュー糖を 入れて混ぜ合わせておく。
22.鍋に水を入れて沸騰したら耐熱容器に入れて冷ます。
23.ボウルに卵白、グラニュー糖、粉糖とリプトンストレートパウダー を合わせておいておく。
24.紅茶のダックワーズと同様、 卵白に乾燥卵白をなじませてから グラニュー糖と3回に分けてツノが立つまで しっかりとメレンゲを作る。
25.メレンゲをボウルにうつし、 粉糖とリプトンストレートパウダーを 合わせておいたものを入れて下から上に混ぜていく。
26.ツヤが出て、しっかりした状態で止め、 丸口金 8mmでシルパットを敷いた鉄板に絞る。
27.100～110℃に予熱したオーブンで 1時間焼成する。
28.紅茶シロップを紅茶のダックワーズに染み込ませる。 （アンビバージュ）
29.グラスに抜いた紅茶のダックワーズをセットする。
30.お好みの量までプリンの液体を流し、 冷蔵庫で冷やし固める。
31.固まったらその上にあらかじめ600Wのレンジ3分加熱しておいた、 グレープフルーツをお好みの量をちらす。
32.そこに紅茶とはちみつのゼリーをお好みの量を流し込む。
33.冷やし固まったら生クリーム、紅茶メレンゲを 使って、お好みで飾り付けをする。
