パリッとしたハードな生地とベーコン、そしてみずみずしいカリフォルニア産オリーブの風味がぴったりマッチする本格的なベーコンエピ。 こねずに作るハードパンです。 あらかじめカットしてあるオリーブを使うのでお手軽!
by acoさん
このレシピの材料
数量:エピ4本分
準強力粉… 250g
塩… 5g
サフ インスタントドライイースト(赤)… 0.5g
モルトパウダー… 1g
粉チーズ… 適量
水… 175g
ベーコンスライス… 4枚
讃陽食品 S=O カリフォルニアダイスライプオリーブ… 60g
作り方
1.ドライイーストと水を合わせて溶かしておきます。 水が冷たすぎる場合は、常温くらいにしてください。
2.準強力粉・塩・モルトパウダー・粉チーズをボウルに入れ、ホイッパーでぐるぐると混ぜておきます。
3.粉の中央をくぼませ、イースト水を入れて、ゴムベラでたたむように合わせます。
4.まとまったら、ラップかシャワーキャップをかぶせて、室温で15分間休ませます。
5.15分経ったらカードで折りたたむようにパンチを入れ、30分間休ませます。 まだ生地はベタベタです。
6.30分経ったら、またカードで底から返してたたむようにパンチを入れます。 そしてまた30分間休ませます。 少しずつ生地がしっかりしてきます。
7.同じく30分経ったらまたカードで表面を張らせるようにたたんでパンチを入れます。 ある程度丸めて、常温もしくは、オーブンの発酵機能(30℃くらいまで)を使って、2倍程度になるまで発酵させてください。
イーストの量が少ないので、発酵はじっくりゆっくりです。
8.発酵が完了したかどうか確認します。 強力粉をつけた指で押してみて、ふっくらと弾力がなく、戻ってこないようならOKです♪
9.生地をシリコンマットに出し、4分割し丸めます。 生地がベタつきますので、打ち粉(分量外の強力粉)をしながら作業してください。
シリコンマットをそのままたたんでかぶせて、15分間ベンチタイムをとります。
10.ベンチタイムが完了したら、シリコンマットの上で、ベーコンと同じくらいの長さまで生地をのばします。
ふわふわなやわらかい生地なので、めん棒はいりません。 手で押すようにすれば、簡単にのびていきます。
11.ベーコンをのせ、オリーブをまんべんなく散らします。
12.まず真ん中まで半分にたたみます。
13.端をしっかりとつまんで閉じます。 生地の中身が「の」の字になっているイメージです。
14.コロコロと形を整えたらオーブンシートをしいた天板にのせ、少しふっくらするまでラップをかけて発酵させます。 発酵させすぎないよう気をつけてください。
その間に、オーブンを250℃に予熱します。
15.発酵が終わったら、強力粉(分量外)を振ります。
16.キッチン用のハサミでカットします。 ハサミを寝かせ、切り離す直前くらいまで思い切って深く切るのがコツです! 麦の穂の形になるよう、互い違いに倒します。
17.表面にさっと霧吹きをし、オーブンへ。 25分間くらい焼成します。 ※ご家庭のオーブンによって、温度や焼き時間を調整してください。
焼きムラが出るようなら、途中で天板の前後を入れ替えます。
18.おいしそうな焼き色がついたら、できあがり!
