準備中 画像ごとんでしまったので仮
by J-Graceさん
このレシピの材料
数量:17cmパウンド型 2本分
パン本体
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 2.5kg TS… 200g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 4g
たまご… 1個
宮古島ふんわりさとうきび糖 1kg… 50g
塩… 3g
水… 100㎖
cotta スキムミルク 100g… 6g
リプトンストレートティー… 5g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 10g
練り込み用
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 60g
リプトンストレートティー… 20g
宮古島ふんわりさとうきび糖 1kg… 40g
装飾用
宮古島ふんわりさとうきび糖 1kg… 5g
リプトンストレートティー… 5g
練り込み用
1.バターをなめらかになるように練り、ストレートティーパウダーと砂糖をよく混ぜ合わせます。
2.ラップに挟み伸ばします。 冷蔵庫で冷やしておきます。
3.ホームベーカリー使用の時はパン本体の材料を入れ、こねから一次発酵まで進める。 手ごねの時は、水にリプトンストレートティーパウダーを溶かしてから残りの材料も入れてこねる。 30分程度寝かせる。
4.一時発酵が終わり全体が倍ぐらいになったら、全体を三等分にしてパウンド型ぐらいに平らにする。 練り込み用のバターは半分にして、パン、バター、パン、バター、パンと5層にして全体的に半分の厚みまで伸ばす。 練り込み用のバターがゆるくなるようなら、冷蔵庫で10分ほど寝かせる。
5.オープンは200度の余熱を開始。 生地を半分にして重ねて、また厚さ半分まで広げる。 全体を縦長に6等分して、三つ編みを２組作る。 パウンド型にひとつずつ入れて、飾り用砂糖をかけて、発酵させる。
6.オーブンの余熱ができたら、200度で5分。 180度に落として更に10分程度焼く。上がコゲそうなときはホイルなどをかけておく。
