春にぴったりの、華やかなリースタルトです。中にはクレームディプロマットをたっぷり詰めました。 誕生日向けタルト特集はこちら
by きょこさん
このレシピの材料
数量:15cmのタルト型1台分(真ん中の抜き型のサイズ:6cm)
タルト部分
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 150g
粉砂糖… 40g
塩… 少々
無塩バター… 80g
卵黄… 1個
クレームディプロマット
コーンスターチ… 小さじ2
薄力粉… 小さじ1
卵黄… 1個
牛乳… 140ml
グラニュー糖… 30g
バニラビーンズペースト… 小さじ1/2
有塩バター… 5g
生クリーム… 100ml
生クリーム用砂糖… 10g
デコレーション
いちご… 適量
ラズベリー… 適量
ピスタチオ… 適量
ブルーベリー… 適量
セルフィーユ… 適量
下準備
型に無塩バター(もしくはショートニング)を塗っておく。
タルト部分
1.フードプロセッサーに、薄力粉と粉砂糖、塩を入れ、攪拌する。 （フードプロセッサーがなければ、合わせて振るう）
2.バターを入れ、米粒大になるまで攪拌する。 （フードプロセッサーがなければ、指でこすり合わせるようにして混ぜる）
3.卵黄を加え、さらに攪拌する。 （フードプロセッサーがない場合、卵黄を加えて、指でさらにすり混ぜる）
4.ひとまとまりになったら、こね台の上に出し、粉気がなくなるまで練る。 ラップに包み、冷蔵庫で1時間～1晩休ませる。
5.生地をラップに挟み、麺棒で8mmの厚さに伸ばす。
6.タルト型に敷き込む。（上のラップはつけたまま）
7.指でしっかりと隅を密着させ、ラップの上から麺棒を転がし、余分な生地を切り取る。 ラップを外し、フォークでまんべんなく穴を開ける。
8.タルトレット型で真ん中を抜く。
9.残った生地を棒状に伸ばし、タルトレット型の側面にはりつける。特につなぎ目部分は指の腹でしっかりと密着させる。
10.はみ出た部分をナイフで切り取る。
11.ラップをして，1時間冷蔵庫で休ませた後、180℃のオーブンで20分～25分、焼き色がつくまで焼く。（ご家庭のオーブンによって焼き時間は調整してください。） 焼き上がったら、熱いうちに型から出し、天ぷら用の敷き紙の上などに乗せて、余分な油分を取る。
12.レシピID:00011553を参考に、クレームパティシエールを作る。
13.生クリームに砂糖を加えて泡立て、半分をクレームパティシエールに、残り半分は丸口金をつけた絞り出し袋に入れる。
14.冷ましたタルト型に、クレームディプロマットを絞り出す。
15.ホイップを絞り出す。
16.フルーツやセルフィーユなどを飾って、完成。 リボンを結ぶと華やかですよ。
