抹茶が大好きな我が家では大人気の抹茶ミルクレープですが、今回はチーズクリームとのコラボにして2層にしてみました。大人味の抹茶クリームとミルキーなチーズクリームの相性は抜群!!1度で2つの味が楽しめる欲張りなミルクレープです。
by るりちゃんさん
このレシピの材料
数量:約16cmのミルクレープ1台
クレープ生地
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 93g
京都宇治抹茶パウダー 雅 30g… 7g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 大さじ2
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 300cc
塩… ひとつまみ
玉子Lサイズ… 2こ
竹本油脂 製菓用太白ごま油 200g… 大さじ1
抹茶クリーム
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml… 160ml
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
京都宇治抹茶パウダー 雅 30g… 5g
チーズクリーム
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml… 140ml
冷蔵 キリ クリームチーズ 1kg… 40g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
コンデンスミルク 480g… 大さじ1
下準備
牛乳、玉子、クリームチーズ、コンデンスミルクを常温にしておく。
クレープ生地
1.薄力粉、抹茶、グラニュー糖、塩をボウルに入れ泡立て器でぐるぐると良く混ぜ合わせる。この作業により、ある程度空気も含み抹茶のダマも解消されるので振るわなくても大丈夫。
2.常温にしておいた牛乳を4、5回に分けて少しづつ加える。その都度よく混ぜ合わせる。泡立てないように、中心からゆっくりボウルの底をこするように混ぜ合わせる。
3.玉子をひとつづつ加えてよく混ぜる。続いて太白ごま油も加えて混ぜる。なるべく泡立てないように混ぜ合わせる。
4.きれいに混ぜ合わさったら、2回濾す。 ここで濾すので少しくらいダマがあっても大丈夫!!
5.1時間ほど冷蔵庫で休ませる。
6.休ませたクレープ生地を優しく混ぜておく。 熱したフライパン(直径20cm)に薄く油をひいて弱火から中火で、小さなお玉などで(30cc)1杯分をひたすら繰り返し焼く。裏もサッと焼く。
7.18枚くらい焼ける。 15枚以上あるとある程度ミルクレープの高さは出ると思うので微調整はお好みで。
8.抹茶とグラニュー糖を泡立て器で良くすり混ぜる。
9.生クリームを4回くらいに分けて少しづつ加える。その都度泡立て器で良く混ぜる。中心からゆっくりボウルの底をこするように泡立てずにしっかり混ぜ合わせる。
10.氷水のボウルに当て、ハンドミキサーに変えて8分立てにする。 ハンドミキサーで７分立てまでして、仕上げは泡立て器にすると調整しやすい。
11.常温にしておいたクリームチーズとグラニュー糖をすり混ぜる。続いて、コンデンスミルクも加え、良く混ぜる。
12.生クリームを4回くらいに分けて少しづつ加えて、その都度泡立て器で良く混ぜ合わせる。
13.氷水のボウルに当て、ハンドミキサーに変えて8分立てにする。 ハンドミキサーで7分立てまでにして、仕上げは泡立て器にすると調整しやすい。
14.クレープ生地にパレットナイフで抹茶クリームを塗り広げる。
15.8～9枚分のクレープ(だいたい出来た生地の半分の枚数)まで繰り返し重ねる。出来た枚数により調整する。
16.チーズクリームを塗り、残りのクレープ生地を繰り返し重ねる。
17.最後のクレープ生地を重ねたら、ラップをして冷蔵庫で1～2時間休ませる。 できれば2時間休まると生地とクリームも馴染みカットもしやすい。
18.仕上げに茶こしで抹茶(分量外)を振り掛ければ... 完成!!
