パウンド型で作る、なめらかでコクのある、大きなカスタードプリン！フルーツや生クリームを添えれば、特別な日のデザートにも♪
by Fumieさん
このレシピの材料
数量:18ｃｍパウンド型
カラメルソース
グラニュー糖… 60ｇ
水… 大さじ1.5
さし水… 大さじ1
ラム酒（省略可）… 小さじ1
プリン液
卵M… 5個（250～270ｇ）
牛乳… 350ｇ
加糖練乳… 50ｇ
グラニュー糖… 50ｇ
バニラビーンズペースト… 2ｇ
焼成温度
予熱… 170℃
焼成（湯煎焼き）… 170℃5分, 150℃25分
動画はこちら
1.https://youtu.be/R3UpPEiTwh8
2.小鍋にグラニュー糖と水大さじ1.5を入れ、中火で加熱します。
3.結晶化防止のため、混ぜずにそのまま溶けていくのを待ちます。
4.だいたい溶けて、縁がうっすら黄金色に色づいてきたら、時々鍋をゆっくり回して、まんべんなく色を付けていきます。
5.濃い目のきつね色になり、蒸気が勢いよく出始めたら、すぐに！火を止めます。
6.水大さじ1を加え、鍋を回して滑らかにします。
7.ラム酒を加え、混ぜたら、型に注ぎ入れます。型を動かして、全体にカラメルを行きわたらせます。
8.準備 ・ポットなどにお湯をたっぷり沸かしておきます。 ・オーブンは170℃に予熱しておきます。
9.牛乳、練乳、グラニュー糖を小鍋に入れて、かき混ぜながら、中火で約40-45℃まで温めます。 温度計がない場合、お風呂の温度ぐらいが目安です。
10.大きめのボウルに卵を割り入れ、ホイッパーでやさしくほぐします。 あまり泡立てないようにほぐしてください。
11.温めておいた牛乳を少しずつ注ぎ入れながら、かき混ぜます。
12.全て入れ終わった後も30秒ほど混ぜ続けます。
13.バニラペーストを加えてよく混ぜます。
14.茶こしで濾しながら、プリン液を型に入れます。 この時、カラメルが固まってるのを確認してから入れてくださいね。
15.キッチンペーパーをそっとかぶせて、はがしながらあくを取ります。
16.深めのバットにキッチンペーパーを2枚重ねにして敷きます。
17.そこに50℃のお湯をたっぷり張ります。熱湯と冷水を半々ずつで約50℃のお湯になります。
18.そこに型を入れます。型の半分ぐらいの高さまでお湯が入っているようにします。
19.170℃で5分、150℃に下げて25分焼きます。 揺らすとふるふるして、表面が固まっている状態まで。
20.冷水で急冷します。急冷には、氷水、または保冷剤を利用。 30分以上そのまま冷まして、熱が取れたら、冷蔵庫で一晩冷やします。
21.型の底を熱湯に1分ほど浸して、カラメルを少し緩めたら、ナイフを型の周囲に差し込みます。
22.型を傾け、軽く縁を押しながら、型とプリンの間に隙間を作ります。
23.皿をかぶせて、ひっくり返したら、
24.軽く揺らして型を外します。
25.・卵を泡立てすぎない事。 ・茶こしで丁寧に濾すこと。
