国産強力粉 あすもやわらを使用することで、翌日もしっとりもっちり感が持続! 焼きたてのクラストはバリっと、クラムはしっとりもちもちで、とても食べやすいベーグルです。 翌日は軽くトーストすると、クラストのバリっと感も一緒に楽しめます♪
by Lynneさん
このレシピの材料
数量:4個分
国産強力粉 あすもやわら… 200ｇ
水… 111～113ml
サフ セミドライイーストレッド… 1.8g(小さじ1/2)
さとうきび糖… 10g
塩… 3.6g
はちみつ… 大さじ2弱(40g)
作り方
1.ドライイーストに水を加え、よく溶かしておく。
2.国産強力粉 あすもやわら・さとうきび糖・塩をボウルに入れ、泡立て器などで混ぜておく。
3.【2】に【1】を加え、ゴムベラやカードを使って粉気がなくなるまで混ぜる。
4.生地をまとめる。 この時点では、まだしっかりこねなくてよい。
台においてボウルをかぶせて、10分間おく。
5.【4】の生地を、手のひらの付け根を使い、押すように両手で交互にこねる。
6.3分間ほどこねたら丸め、ボウルに入れる。 乾燥しないようにラップや清潔なシャワーキャップなどをかぶせ、30分間一次発酵させる。 こね上げ温度は27℃が目安。
7.30分後。
8.生地を4分割し、俵型に軽く丸める。 ビニールなどでカバーをし、10分間ベンチタイムをとる(それ以上はとらないでください)。
9.とじ目を上にし、めん棒で楕円形に伸ばす。 横15～16cm、縦8～9cmが目安。
10.上からくるくるとかたく巻いていく。 その都度、親指で生地を押し込むようにとじていく。 最後は親指と人差し指でつまむようにして、生地をくっつけてしっかりとめる。
11.ころころと転がしながら生地を20cm程度に伸ばし、片方の端をめん棒で潰す。
12.潰したところに反対側の端を包み込むようにして、しっかりとめる。
13.ひっくり返す。
14.＊ねじり成形＊ 【9】～【11】まで同じ工程を行い、2～3回ねじって成形してもOK。
15.ねじることで、むぎゅっとした食感が増します。
16.成形が終了したら、生地が乾かないようにビニールシートなどを被せ、室温で30分間ほど二次発酵をとる。
その間にオーブンに裏返した天板を入れ、230℃に予熱しておく。
17.大きくて深めのフライパンや鍋などに、水1リットルとはちみつを加えて、火にかけよく溶かす。
細かい泡がふつふつと上がってきたら(沸騰させないこと)、とじ目を上にした生地を入れて20秒間たったら反転。 さらに20秒間ケトリングする。
18.穴杓子などですくい、水気を切る。 段ボールや取り板の上にしいた、オーブンシートの上にのせる。
19.オーブンシートごとオーブンにすべり込ませ、220℃で10分間、その後200℃で5分間ほど焼成する。 オーブンの機種によって焼成温度や時間は変わりますので、調整してください。
