直訳すると「玉ねぎ(ツヴィーベル)ケーキ(クーヘン)」という名の、パン生地を使ったドイツ風のキッシュです。 ドイツでは、秋にしか出回らない「フェーダーヴァイサー」と呼ばれる発酵途中のワインと一緒に、ツヴィーベルクーヘンを楽しむそうです。
by miharuさん
このレシピの材料
数量:18cmトルテ型1台分
生地
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 1kg… 125g
ばら印 上白糖 1kg… 4g
塩… 2g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 2.5g
牛乳… 65g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 25g
フィリング
玉ねぎ… 2個（約400g）
ベーコン（薄切り）… 100g
冷蔵 中沢乳業 中沢サワークリーム 180ml… 120g
卵… 75g
塩… 小さじ1/2
サラダ油、こしょう、ナツメグパウダー、キャラウェイシード… 適量
下準備
1.無塩バターを溶かす。 2.型にオイルスプレーをする。 3.成形が終わったら、オーブンを240℃で予熱する。
フィリング
1.玉ねぎは2～3mm幅の薄切り、ベーコンは7～8mm幅の細切りにする。 ベーコンは10gを飾り用に取り分ける。
2.フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。焦がさないように気を付けながら、じっくりと炒めて甘味を引き出す。
続いてベーコンも加えて炒めたら、ナツメグパウダーとキャラウェイシード各適量を加えて混ぜ、粗熱をとる。
3.ボウルにサワークリームを入れてホイッパーでほぐす。卵を2回に分けて加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
※炒めた玉ねぎとベーコンに塩味を付けないので、サワークリームの卵液(ドイツ語で「グス」といいます)にしっかり塩味を付けます。
4.ボウルに準強力粉から牛乳までの材料を入れ、そぼろ状になるまで混ぜる。溶かした無塩バターを加えて混ぜ、滑らかになるまでこねる。
5.ボウルに入れてラップフィルムをかけ、28～30℃で30～40分発酵。
6.2倍くらいに大きくなれば、発酵終了。
7.生地を丸めて、30分ベンチタイム。
8.ベンチタイム後。
9.成形をする。型に合わせて、生地をめん棒で伸ばす(直径約28cmの円形)。
10.生地を型にのせて敷き込む。
11.指で軽く押さえながら
12.生地が型の縁より少し高くなるようにする。
13.28～30℃で15～20分、少しふっくらするまで発酵。
14.発酵の終わった生地に、フィリングを入れる。飾り用のベーコンを散らし、好みでキャラウェイシードをふりかける。
15.180～200℃30～35分焼く。型に入れたままケーキクーラーにのせて冷ます。
16.cottaコラム「ツヴィーベルクーヘンのレシピ、ドイツ風玉ねぎケーキの作り方」もぜひご覧ください。 作り方や、おいしい食べ方についてお話ししています。
