バタークリームを、洋酒パウダー ブランデーで香り高く仕上げました。 しっかりとしたブランデーの香りのパウダーは、粉末なので水分を気にせずバタークリームに加えられます。 りんごのジャムをアクセントにはさみました。 常温で召し上がれ♪
by みほちさん
このレシピの材料
数量:パウンド型 1台
生地部分
卵… 1個
グラニュー糖… 25g
薄力粉… 30g
無塩バター… 10g
ジャム部分
りんご… 200g
グラニュー糖… 60g
レモン汁… 5g
ラズベリーピュレ… 4g
バタークリーム部分
無塩バター… 100g
牛乳… 50g
卵黄… 1個
Aグラニュー糖… 40g
卵白… 1個
水… 20g
Bグラニュー糖… 40g
洋酒パウダー ブランデー… 10g
ピスタチオホールカーネル… 適量
キャラメルクランチ… 適量
アラザン シルバーミックス… 適量
下準備
・生地用の無塩バターは溶かしておく。 ・ピスタチオは160～170℃で5分間ほどローストしておく。
生地部分
1.卵にグラニュー糖を加え、白っぽくもったりとするまで泡立てる。
2.泡立ったらふるった薄力粉を入れ、さっくり混ぜ合わせる。最後に溶かしバターを加える。
3.底のとれるパウンド型にバター(分量外)を塗り、生地を流し入れ、160℃のオーブンで17分間前後焼き上げる。
※焼き時間は、オーブンに合わせて調整してください。
4.焼き上がったらあら熱をとり、型から出す。
5.3枚、または4枚にスライスしておく。
6.りんごを細かく切り、グラニュー糖を加え煮詰めてジャムにしていく。 紅玉など、皮の色を移せるりんごがあれば皮を一緒に入れ、煮ていく。
7.水分が減りジャムが煮上がったら、レモン汁を加え火を止める。
8.色をつける皮がない場合、ラズベリーピュレを加えピンク色にする。 冷ましておく。
9.牛乳・卵黄・Aグラニュー糖を混ぜ、火にかける。 トロッとした状態になったらこして、冷ましておく。
10.卵白を泡立てたら水、Bグラニュー糖を火にかけシロップを作る。 煮たったら火を止め、すぐに卵白に加えながら泡立てる。
11.ハンドミキサーを回したまま、流し入れていく。
12.しっかりとツヤのあるメレンゲする。
13.バターに洋酒パウダー ブランデーを入れ、ふんわりするまでまぜる。
14.冷ました【1】を少しずつ入れながらさらに混ぜていく。
15.最後に【4】を加え、混ぜていく。
16.混ざったらバタークリームの完成です。
17.スライスした生地にバタークリーム、ジャムを伸ばし重ねていく。 重ねたら冷蔵庫で冷やし、余分な部分があればきれいな長方形にカットし、形を整える。
18.バタークリームを回りにも塗ったら完成です。 うまく塗れないときは、冷蔵庫で軽く冷やしながら整えると扱いやすくなります。 ※冷やしすぎはNG。
19.クランチを側面に飾る。
20.トップも余ったジャムやアラザン、ピスタチオなどで飾る。 赤の強い素材でデコレーションするとかわいい! 出来上がりです。
