ブランデーを使ったお菓子で想像するのは、きっと洋菓子が多いはず。 なのであえて和菓子にしてみました。 ブランデーと相性のいいココア風味にする事で、和菓子だけど洋菓子っぽい大人味のお饅頭に仕上がりました。 焼きたてはサクッとしていますが翌日にはしっとりして、よりブランデー感も増して美味しくなります。 白あんにブランデーを加えると柔らかすぎて包みにくいけれど、ブランデーパウダーを使えば扱いやすいあんになり包む作業もらくらくです！
by かな/毎日おうちカフェさん
このレシピの材料
数量:12個
ブランデーチョコあん
伊勢製餡所 白あん 300g… 300g
cotta ココアパウダー 200g… 15g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 10g
まんじゅう生地
全卵… 50g
ばら印 上白糖 1kg… 50g
はちみつ… 10g
重曹… 4g
水… 4g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 4g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 100g
cotta ココアパウダー 200g… 18g
ピスタチオスーパーグリーン1/2 100g… 適量
下準備
・卵を常温に戻しておく
ブランデーチョコあん
1.ボールに白あん、ココアパウダー、ブランデーパウダーを入れゴムベラでよく混ぜ合わせ、12個に分割しておく。
2.12個に分けておく。
3.ボールに全卵、砂糖、はちみつを入れホイッパーで混ぜ合わせる。
4.重曹を水で溶いて2に加え、太白ごま油も加え混ぜる。
5.薄力粉、ココアパウダーを混ぜ一緒にふるい3に入れ、ゴムベラに持ち替えてさっくり混ぜ、ラップをして室温で30分休ませる。
6.パンこねマットに多めの打ち粉(分量外)をして、４の生地を12分割して丸める。
7.ブランデーチョコあんを包み形を整える。
8.余分な粉を刷毛で払いシルパンに乗せる。
9.ピスタチオスーパーグリーンを乗せ、指で押さえてくっつける。
10.180度に予熱したオーブンで12〜13分焼成する。
