生クリームの代わりに、ヘルシーな『濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる』を使用した、アールグレイ風味たっぷりのトリュフです。パリッとしたコーティングに、やわらかな生チョコがぴったり! バレンタイン トリュフ/ボンボン・ショコラレシピ特集はこちら
by acoさん
このレシピの材料
数量:30個～40個程
濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる… 150g
アールグレイ茶葉(ブロークン)… 5g
水あめ… 20g
ミルクチョコ… 100g
スイートチョコ… 150g
無塩バター… 20g
ラム酒… 5g
パータグラッセ ルッシュ… 190g
作り方
1.バットに合わせて切ったクッキングシートを敷いておきます。
2.手鍋に、『濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる』・アールグレイ茶葉・水あめを入れて、鍋肌がフツフツするくらいまで温めます。
3.2をスイートチョコとミルクチョコを入れたボウルに注ぎ、完全に溶けるまで優しく混ぜます。
4.さらにバターとラム酒を加え、バターが完全に溶けるまで優しく混ぜます。
5.バットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます（固まっても、カッチリは固まらず、少し弾力がある仕上がりです）。
6.仕上げをします。 パータグラッセを細かくカットし、湯せんにかけて溶かしておきます。
7.ガナッシュを正方形にカットします。 ※食感を考えて少し弾力のある仕上がりのため、カットがしにくい場合は冷凍しておいても大丈夫です！
8.トリュフフォークの先にのせ、パータグラッセにさっとくぐらせます。 ※フォークの奥にのせてしまうと、シートへの移動がやりにくいので、先にのせてくださいね♪
9.シルパットやオーブンシートの上に移動させて固めます。 すぐ固まりはじめますので、柔らかいうちにトリュフフォークの横でスジをつけます。
10.できあがり♪ 冷蔵庫で保存します。食べる前に常温に戻して頂くと、さらに食感が楽しめますよ♪
