マーブルバターサンド

フランボワーズのバタークリームとホワイトチョコのバタークリームをガツーンと挟んだ、マーブル模様のバターサンド。厚さ3.5cmとボリューミーですが、フリーズドライのフランボワーズ入りで甘酸っぱく、意外とあっさり食べられます。 1日でも作れますし、数日に分けて作っても。 (1日目:生地を作る 2日目:成形して焼く 3日目:バタークリームを作る 4日目:サンドする、と最大4日間に分けて作業できます) バレンタインクッキーレシピ特集はこちら

by るぅさん

このレシピの材料

数量:9個分

クッキー生地

無塩バター… 60g

グラニュー糖… 60g

薄力粉… 75g

アーモンドプードル… 20g

ココアパウダー… 14g

全卵… 15g

フランボワーズバタークリーム

無塩バター… 90g

フルーツクーベルフランボワーズ… 90g

グラニュー糖… 5g

フリーズドライフランボワーズホール… 7g

バタークリーム

無塩バター… 120g

ホワイトチョコレート… 120g

グラニュー糖… 10g

下準備

・バターは、室温に戻しておく。

クッキーを作る

1.薄力粉・ココアパウダー・アーモンドプードルは、合わせてふるっておく。

2.室温に戻しておいたバターをボウルに入れ、ゴムベラで練る。

3.グラニュー糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで、混ぜる。

4.卵を加え、さらにハンドミキサーで混ぜる。

5.1でふるっておいた粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

6.粉気がなくなったらOK!

7.生地をひとまとめにしてラップに包み、2時間以上寝かせる。 (このとき、できるだけ四角っぽくしておくと、生地をのばすときに楽です) ※数日に分けて作業する場合は、一晩寝かせてもOKです。

8.生地をラップで挟み、めん棒で4mmの厚さにのばす。 (リング付きめん棒を使ってもOKですし、2mmのルーラーを2本重ねても)

9.4.1cm×5.1cmの大きさにカットする。 ※手順8~9は、冷やしながら作業してください。生地がダレたら、すぐに冷蔵庫に入れて、冷やしてください。

10.天板にシルパンを敷き、カットした生地を並べて、冷蔵庫で1時間ほど冷やしておく。

11.170℃に予熱したオーブンで13~14分間ほど焼く。焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。 ※数日に分けて作業する場合は、フリーザーバッグなどにクッキーと一緒に乾燥剤を入れて、保存してください）

12.型にオーブンシートを敷いておく。

13.フリーズドライフランボワーズホールは、半分くらいにカットしておく。

14.室温に戻しておいたバターをボウルに入れ、ゴムベラで練る。グラニュー糖を加え、混ぜる。

15.フルーツクーベルフランボワーズを50~60℃の湯せんにかけて溶かし、冷水にあてて27~29℃まで温度を下げる。

16.4を3のバターのボウルに加え、ゴムベラで混ぜる。

17.ボウルの底を冷水にあてながら、ハンドミキサーの高速でふんわりするまで、泡立てる。 (ふんわりすると、色が少し白っぽくなるので、そこを目安に) ※冷水が冷たすぎると、すぐに固まってしまうので、真夏以外は氷は不要です。

18.室温に戻しておいたバターをボウルに入れ、ゴムベラで練る。グラニュー糖を加え、混ぜる。

19.ホワイトチョコレートを50~60℃の湯せんにかけて溶かし、冷水にあてて27~29℃まで温度を下げる。

20.1のバターのボウルに加え、ゴムベラで混ぜる。

21.ボウルの底を冷水にあてながら、ハンドミキサーの高速でふんわりするまで、泡立てる。 (ふんわりすると、色が少し白っぽくなるので、そこを目安に) ※冷水が冷たすぎると、すぐに固まってしまうので、真夏以外は氷は不要です。

22.フランボワーズバタークリーム・半分にカットしたフリーズドライフランボワーズホールを加え、ゴムベラで底から返すようにして2~3回だけ混ぜる。 ※混ぜすぎると、マーブル模様が出なくなってしまうので、さっくり混ぜるだけでOKです。たとえここで混ざりきっていなくても、型に流せばマーブル模様になるので、本当にさっくり混ぜるだけでOK!